Deze gnocchi salade met antipasto brengt het beste van de Italiaanse keuken samen op één grote schaal.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Pasta's, Salades, Voorgerechten
Keuken Italiaans
- ½ courgette
- 200 gr gnocchi
- 10 kalamata olijven
- 10 zongedroogde tomaten*
- 100 gr Italiaanse vleeswaren
- ½ ingemaakte rode ui**
- 1 el pijnboompitten
- 2 takken basilicum
- 1 burrata
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- peper en zout
Snijd de courgette in plakjes en grill of bak deze tot ze goudbruin en zacht zijn.
Breng een grote pan water aan de kook en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de gnocchi dan af en spoel ze af met koud water. Laat goed uitlekken.
Snijd ondertussen de vleeswaren in dunne reepjes.
Klop in een grote mengkom de olijfolie, rode wijnazijn, gedroogde oregano, peper en zout door elkaar.
Voeg de gekookte afgekoeld gnocchi, courgetteplakjes, olijven, zongedroogde tomaten, ingemaakte rode ui en vleeswaren toe aan de kom met dressing.
Meng dit voorzichtig door elkaar en lepel het op een serveerschaal.
Breek de burrata erboven en verdeel dit over de salade.
Top de salade af met basilicumblaadjes en pijnboompitjes.