Deze gemengde bonensalade met limoen en pinda’s is een heerlijke, frisse salade die je als lunch, bijgerecht of lichte maaltijd kunt serveren. Je kunt met de ingrediënten lekker variëren, want voor deze bonensalade kun je allerlei soorten bonen en peulvruchten gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan snijbonen, die je eventueel heel kunt laten, maar ook peultjes, sugar snaps, haricots verts of boterbonen zijn heerlijk. Gebruik vooral wat je lekker vindt of wat je nog in de koelkast hebt liggen.
De frisse limoen, knapperige pinda’s en verse koriander geven deze salade een heerlijke Aziatische smaak. Houd je niet van koriander? Gebruik dan gewoon peterselie. Ook gehakte cashewnoten zijn erg lekker in deze bonensalade en zorgen voor extra crunch.
Ik zag het recept Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime van Yotam Ottolenghi en daarop is deze salade gebaseerd. Toen ik het originele recept las, vond ik de bereidingswijze alleen nogal omslachtig. Tja, dan maak ik er gewoon mijn eigen versie van! Deze gemengde bonensalade is daardoor lekker eenvoudig te bereiden, zonder in te leveren op smaak.
Een kleurrijke, frisse en knapperige salade die je makkelijk vooraf kunt maken. Ideaal voor een zomerse lunch of als smaakvol bijgerecht bij een etentje.
Boterbonen
Ik heb die mooie witte bonen ook gebruikt in een andere heerlijke salade, namelijk deze Salade met boterboontjes en zwarte knoflookdressing.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gemengde Bonensalade met Limoen en Pinda’s:
Ingrediënten
- 100 gr boterbonen
- 100 gr sperziebonen
- 100 gr sugar snaps
- 1 lenteui
- 4 takken koriander
- zoute pinda's
Dressing
- 1 el sesamolie
- 4 el zonnebloemolie
- 1/2 tl geraspte gember
- 1/2 teentje knoflook, geraspt
- 1/2 limoen, rasp en sap
- peper en zout
Instructies
- Snijd de puntjes van de bonen en spoel ze even goed af onder de koude kraan.
- Kook de boterbonen en sperziebonen apart in pannen met ruim kokend water (zonder zout).
- Kook ze ongeveer 12-15 minuten, kook de peultjes de laatste 5 minuten mee met de sperziebonen.
- Controleren even of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken of door er eentje uit te pakken en te proeven. Als ze beetgaar zijn, giet ze dan af en spoel ze af met koud water.
- Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen in een jampotje. Breng op smaak met peper en zout.
- Droog de boontjes eventueel af met keukenpapier en leg ze op een bord.
- Snijd de lenteui in dunne ringen, hak de blaadjes van de koriander grof en hak de pinda's.
- Lepel de dressing over de bonen en garneer met de lenteui, koriander en pinda's.
