Deze dadelmuffins hebben wel iets weg van sticky toffee pudding. Lekker zondig dus, maar ja als je met mate zondigt dan is dat geen probleem. Balans is het toverwoord!
Dit zijn echte verwenmuffins die heerlijk zijn bij een kopje koffie of thee. Verwen je familie of vrienden ermee.
Je kunt de muffins iets ‘gezonder’ maken door in plaats van roomboter een olie te gebruiken zoals bijvoorbeeld een zonnebloemolie en de bruine suiker te vervangen door agavesiroop. Vervang de bloem door volkoren meel en dan zijn de muffins iets minder zondig.
Muffins
Op de site staan heel veel recepten voor muffins. Ik vind muffins handig om te maken voor ontbijt. Maak ze de dag ervoor en ’s ochtends staat je ontbijtje al klaar en kan je er weer even tegenaan. Probeer deze Ontbijtmuffins met zomerfruit eens.
Recept Dadelmuffins:
Ingrediënten
- 150 gr dadels zonder pit, fijngehakt
- 85 gr gemberbolletjes, fijngehakt
- 200 ml melk
- 65 gr roomboter
- 85 gr donkerbruine suiker
- 2 eieren
- 115 gr zelfrijzend bloem
- 1 el bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 grote peer, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 35 gr walnoten, gehakt
Instructies
- Doe de gehakte dadels, gember, melk, roomboter en bruine suiker in een pan.
- Breng het geheel al roerend aan de kook en laat dan 1 minuutje pruttelen.
- Zet het vuur af en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Klop de eieren schuimig en voeg de bloem, bakpoeder en kaneel toe en meng dit.
- Voeg dan het dadelmengsel toe en meng alles goed door.
- Als laatste gaan de stukjes peer en walnoten erbij en meng voorzichtig door het beslag.
- Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik. Verdeel het beslag hierin (de vormpjes niet helemaal tot de rand vullen). Leg hierop eventueel nog een hele walnoot.
- Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
- Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
