Hoe maak je van twee oer-Hollandse groenten zoals winterpeen en knolselderij een exotisch gerecht. Deze miso wortelen met knolselderijpuree en groene chutney is een heerlijk vegetarisch gerecht welke menig vleeseter zal bekoren. En dat komt omdat de wortelen in misoboter gebakken zijn, waardoor ze een hartige smaak hebben.
Deze miso wortel met knolselderijpuree en groene chutney is een verrassend vegetarisch gerecht waarin zoet, hartig, fris en kruidig prachtig samenkomen. Grote wortelen worden in de lengte gehalveerd en eerst beetgaar gekookt. Daarna worden ze in een pan met boter en miso gebakken. De miso geeft de wortelen een heerlijke diepe umamismaak en zorgt voor een mooi glanzend laagje. In dezelfde pan bak je ook de uitgelekte linzen even mee, waardoor ze de smaak van de misoboter goed opnemen.
De zachte wortelen en hartige linzen worden geserveerd op een romige, zelfgemaakte knolselderijpuree. De aardse en licht zoete smaak van knolselderij past verrassend goed bij de zoetige wortel en de krachtige miso.
Voor een frisse tegenhanger maak je een groene chutney van koriander, munt, limoensap, olie, gember, knoflook en groene peper. Kokosrasp geeft de chutney een lekkere structuur en een subtiele tropische smaak, terwijl garam masala voor een warme, kruidige toets zorgt. De chutney brengt het gerecht helemaal in balans.
Serveer de romige knolselderijpuree met daarop de miso wortelen en linzen en schep de groene chutney er royaal overheen. Een kleurrijk en voedzaam gerecht dat bewijst dat groenten absoluut niet saai hoeven te zijn.
Tips:
- Probeer wel grote dikke winterpenen te vinden voor dit gerecht.
- Als je niet van koriander houdt, vervang dit dan door peterselie.
- Probeer ook eens deze Geroosterde rode spitskool met miso of Hele snijbonen gebakken in misoboter.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Miso wortel met knolselderijpuree en groene chutney:
Ingrediënten
- 2 grote winterpenen
- roomboter
- 1 el miso
- 1 knolselderij
- 1 blikje 310 gr linzen
Groene chutney
- 60 gr koriander
- 20 gr verse muntblaadjes
- 2 el limoensap
- 6 el zonnebloemolie
- 1 cm verse gember
- 1 knoflookteen
- ½ groene peper
- 2 el kokosrasp
- ½ tl garam masala kruidenmix
- zout naar smaak
Instructies
- Chutney: Hak het bosje koriander in stukken en doe dit samen met de muntblaadjes in je keukenmachine. Voeg de limoensap en zonnebloemolie toe.
- Schil de gember en snijd dit in stukjes. Verwijder de schil van de knoflook en snijd dit in dunne plakken. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd deze in dunne ringen.
- Doe de gember, knoflook, peper, kokosrasp en garam masala kruiden ook in de keukenmachine samen met een beetje zout.
- Pulseer tot een dikke saus. Proef dan hoe de saus smaakt, moet er nog meer limoensap of zout bij? Als het te dik is, voeg dan nog wat olie toe en mix nog een keer.
- Schil de wortelen en snijd deze in de lengte doormidden. Kook ze beetgaar in een pan met water. Giet ze dan af en dep ze droog.
- Schil de knolselderij en snijd deze in stukken. Kook de knolselderij gaar in een pan met gezouten water. Giet ze af en stamp tot puree met een klontje boter.
- Verhit in een koekenpan een flinke klont roomboter met de miso pasta. Bak hierin de wortelhelften aan beide kanten goudbruin en gaar.
- Giet het blikje linzen af en doe ze bij de wortelen in de pan om op te warmen.
- Lepel de knolselderijpuree op de borden. Leg de wortelhelften erop en verdeel de linzen erover. Serveer met wat groene chutney erbij.
