Hoe maak je van twee oer-Hollandse groenten zoals winterpeen en knolselderij een exotisch gerecht.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Aziatisch, Nederlands
- 2 grote winterpenen
- roomboter
- 1 el miso
- 1 knolselderij
- 1 blikje 310 gr linzen
Groene chutney
- 60 gr koriander
- 20 gr verse muntblaadjes
- 2 el limoensap
- 6 el zonnebloemolie
- 1 cm verse gember
- 1 knoflookteen
- ½ groene peper
- 2 el kokosrasp
- ½ tl garam masala kruidenmix
- zout naar smaak
Chutney: Hak het bosje koriander in stukken en doe dit samen met de muntblaadjes in je keukenmachine. Voeg de limoensap en zonnebloemolie toe.
Schil de gember en snijd dit in stukjes. Verwijder de schil van de knoflook en snijd dit in dunne plakken. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd deze in dunne ringen.
Doe de gember, knoflook, peper, kokosrasp en garam masala kruiden ook in de keukenmachine samen met een beetje zout.
Pulseer tot een dikke saus. Proef dan hoe de saus smaakt, moet er nog meer limoensap of zout bij? Als het te dik is, voeg dan nog wat olie toe en mix nog een keer.
Schil de wortelen en snijd deze in de lengte doormidden. Kook ze beetgaar in een pan met water. Giet ze dan af en dep ze droog.
Schil de knolselderij en snijd deze in stukken. Kook de knolselderij gaar in een pan met gezouten water. Giet ze af en stamp tot puree met een klontje boter.
Verhit in een koekenpan een flinke klont roomboter met de miso pasta. Bak hierin de wortelhelften aan beide kanten goudbruin en gaar.
Giet het blikje linzen af en doe ze bij de wortelen in de pan om op te warmen.
Lepel de knolselderijpuree op de borden. Leg de wortelhelften erop en verdeel de linzen erover. Serveer met wat groene chutney erbij.