Lams T-bones zijn een echte traktatie voor liefhebbers van mals en smaakvol vlees. Doordat ze kort in de pan worden gebakken, blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een mooie goudbruine korst. Het geheim van dit recept zit echter in de eenvoudige, maar onweerstaanbare knoflook-rozemarijnsaus. Nadat de T-bones uit de pan zijn gehaald om even te rusten, smelt je in dezelfde pan een flinke klont roomboter. Zo neem je alle heerlijke aanbaksels mee in de saus. Vervolgens voeg je geraspte knoflook en fijngehakte verse rozemarijn toe, waardoor de boter zich vult met warme, kruidige aroma’s die perfect passen bij de zachte smaak van lamsvlees.
Giet deze geurige boter royaal over de lams T-bones en je hebt met slechts een paar ingrediënten een gerecht dat eruitziet én smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Serveer de T-bones bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes, een romige aardappelpuree of gegrilde groenten voor een complete maaltijd. Ook een frisse salade met een eenvoudige vinaigrette vormt een heerlijk contrast met de rijke botersaus. Dit is zo’n recept dat bewijst dat eenvoud vaak het allerlekkerst is.
Gaarheid lamsvlees
Ik persoonlijk vind lamsvlees het lekkerst als het medium rare tot medium gegaard is. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur van het vlees blijft stijgen nadat het van het vuur is gehaald, dus haal het lamsvlees altijd van het vuur als de kerntemperatuur ongeveer 5 graden lager is dan de gewenste gaarheid.
- Medium rare: Haal van het vuur bij 57 °C. De kerntemperatuur stijgt tot 63 °C tijdens het rusten.
- Medium: Haal van het vuur bij 66 °C. De kerntemperatuur stijgt tot 71 °C tijdens het rusten.
- Well done: Haal van het vuur bij 71 °C. De kerntemperatuur stijgt tot 77 °C tijdens het rusten.
Tips:
- Vergeet niet het vetrandje ook lekker aan te bakken.
- In plaats van rozemarijn kan je ook tijm en/of peterselie gebruiken
- Gebruik wel roomboter voor dit recept.
- Je kunt de lams T-bones ook op de barbecue grillen.
- Dit lamsvlees mocht ik ontvangen van LeJean Vleesatelier.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Lams T-bones met knoflook-rozemarijnsaus:
Equipment
- gietijzeren pan
Ingrediënten
- 8 lams T-bones 2,5 cm dik
- ¾ tl grof zeezout
- ½ tl peper
- 1 el extra vierge olijfolie
- 2 el boter
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 el fijngehakte verse rozemarijn
Instructies
- Haal de lamskoteletten 20 tot 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Leg de T-bones op een bord of werkblad en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrooi beide kanten met zout en peper.
- Vet de bodem van een grote, zware koekenpan (bij voorkeur van gietijzer) in met olie.
- Zet de pan op hoog vuur. Leg de T-bones in de pan zodra de olie begint te roken.
- Bak ze 3 tot 4 minuten ongestoord aan.
- Keer ze om en bak ze verder tot een vleesthermometer 57ºC aangeeft voor medium rare.
- Leg het vlees op een bord om te rusten.
- Zet het vuur uit en voeg de boter, knoflook en kruiden toe.
- Roer constant tot de boter gesmolten is en de knoflook geurig is.
- Voeg de T-bones (met het braadvocht van het bord) toe en wentel ze een paar keer door de knoflook-kruidenboter zodat ze goed bedekt zijn.
- Leg ze direct terug op het bord en schep de knoflookbotersaus eroverheen.
