Een tropische draai aan comfort food, deze romige kokoscurry met zoete ananas barst van de smaak! Soms heb je van die gerechten die meteen een andere sfeer in huis brengen. Deze ananas kokoscurry met rode paprika is er zo een. Terwijl de pan zachtjes pruttelt, vult de keuken zich met een geur die uitnodigt om even gas terug te nemen. Het is zo’n maaltijd die past bij een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders op tafel wilt zetten.
De combinatie van romige kokosmelk en sappige ananas zorgt voor een milde, ronde smaak. Beetje pittig en vol van smaak. De rode ui en paprika geven kleur en een lichte bite, precies genoeg om het gerecht levendig te houden. Ik gebruik graag rijpe ananas, omdat die een natuurlijke zoetheid heeft die mooi samensmelt met de specerijen. Dat maakt extra suiker overbodig en houdt het gerecht prettig in balans.
Wat ik fijn vind aan deze curry, is dat hij ruimte laat. Ruimte om te variëren, maar ook ruimte om even te blijven staan bij wat je aan het doen bent. Roeren, proeven, nog een scheutje kokosmelk erbij. Het koken zelf wordt onderdeel van het moment.
Deze ananas kokoscurry is comfortfood zonder zwaar te zijn. Licht verteerbaar, romig, rijk van smaak en geschikt om te delen. Zet de pan midden op tafel, schep op en neem de tijd. Soms is dat precies wat een maaltijd moet doen.
Erbij
- Serveer met gekookte basmati-, jasmijn-, zilvervlies- of bloemkoolrijst voor een complete, troostrijke maaltijd.
- Combineer met naanbrood, chapati ‘s of paratha’s voor een heerlijke maaltijd die je zo uit de hand kunt eten.
- Maak een veganistische currykom met quinoa, haverrijst of gierst, geroosterde groenten en een snufje verse koriander erbij.
- Ook lekker is het om er een zelfgemaakte chutney bij te serveren.
- Of serveer het als een kleurrijk bijgerecht bij een simpel dhal, gebakken groenten of een linzensalade voor een evenwichtige en voedzame maaltijd.
Tips:
- Ananas: kies rijpe verse ananas voor de natuurlijke zoetheid die de rijkdom van kokosmelk in balans brengt. Of gebruik diepvries ananasblokjes.
- Ik heb voor deze curry Instant veganistische currymix van CookCurry gebruikt. Hiermee maak je in no-time een heerlijke veganistische curry.
Als je dit curryrecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Ananas Kokoscurry:
Ingrediënten
- 250 gr ananas
- 1 rode ui
- 1 rode puntpaprika
- 2 el plantaardige olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 zakje Instant veganistische currymix
Erbij
- verse koriander
Instructies
- Snijd verse ananas in stukjes of gebruik diepvries ananasblokjes.
- Snipper de ui en snijd de rode paprika in kleine blokjes.
- Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui en paprika 3–4 minuten tot het licht gekarameliseerd is.
- Voeg de ananasblokjes toe en bak ze even mee.
- Meng de kokosmelk met de currymix en schenk dit erbij in de pan.
- Laat zachtjes pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft.
