Een tropische draai aan comfort food, deze romige kokoscurry met zoete ananas barst van de smaak!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch
Keuken Indiaas
- 250 gr ananas
- 1 rode ui
- 1 rode puntpaprika
- 2 el plantaardige olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 zakje Instant veganistische currymix
Snijd verse ananas in stukjes of gebruik diepvries ananasblokjes.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui en paprika 3–4 minuten tot het licht gekarameliseerd is.
Voeg de ananasblokjes toe en bak ze even mee.
Meng de kokosmelk met de currymix en schenk dit erbij in de pan.
Laat zachtjes pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft.