Ik kan het nooit laten om bij de Turkse slager even rond te kijken. Je weet tenslotte nooit wat voor moois er in de vitrine ligt. Deze keer zag ik één lamsschenkel liggen en die moest natuurlijk mee naar huis. Maar ja, aan één schenkel heb je niet zoveel als je er een gezellig etentje van wilt maken. Gelukkig is mijn Turkse slager altijd bereid om mee te denken. Hij sneed nog drie mooie schenkels van de bouten af en zo ging ik met vier lamsschenkels naar huis.
En zoals dat bij mij gaat als ik in een Turkse winkel kom, ging ik natuurlijk niet alleen voor het lamsvlees naar huis. Er belandde nog veel meer lekkers in mijn tas. Onder andere een pot granaatappelmelasse, een ingrediënt dat ik graag gebruik vanwege de heerlijke zoetzure smaak. Thuis wist ik dan ook meteen wat ik ermee wilde maken: deze heerlijke lamsschenkels met granaatappel.
De lamsschenkels worden langzaam gegaard totdat het vlees heerlijk zacht is en bijna van het bot valt. Heb je een tajine in huis? Gebruik die dan vooral. Het langzaam garen past perfect bij dit gerecht en zorgt voor heerlijk mals vlees.
Kun je geen granaatappelmelasse vinden? Gebruik dan 400 milliliter granaatappelsap en verminder de hoeveelheid bouillon met 400 milliliter.
Met de granaatappel zelf had ik trouwens wat pech. De pitjes waren helaas niet zo mooi rood als ik had gehoopt. Gelukkig maakte dat voor de smaak helemaal niets uit!
Erbij:
Serveer deze lamsschenkels met granaatappel een lekker stuk Turks brood of een Tabouleh salade.
Lamsvlees
En nog zo’n heerlijk gerecht met lamsvlees is deze Indiase lamsnek curry. Probeer dat ook eens!
Tips:
- Ik heb het vlees in een tajine bereid, maar je kunt het natuurlijk ook in een grote braadpan bereiden.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Lamsschenkels met Granaatappel:
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels
- 1 el bloem
- olijfolie
- 2 uien
- 2 winterpenen
- 3 preistengels
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 5 el granaatappelmelasse
- 2 kaneelstokjes
- 10 takken tijm
- 1 handvol granaatappelpitjes
- 1 bosje koriander
- peper en zout
Specerijenmix
- 2 tl korianderzaadjes
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl venkelzaadjes
- 1 gedroogd rood pepertje
- 1/2 tl saffraan
- peper en zout
Instructies
- Allereerst vijzel je de kruidenmix fijn. Kruid de lamsschenkels met de kruidenmix en bestrooi ze dan met wat bloem.
- Schil de uien en snijd ze in grove stukken. Schrap de penen schoon en snijd deze in stukken. Snijd de prei in stukken, spoel dit schoon onder de koude kraan en laat uitlekken.
- Verwarm in een grote pan de bouillon met de granaatappelmelasse. Voeg hierbij de wortels, kaneelstokjes en de tijmblaadjes. Laat op laag vuur staan.
- Bak in een koekenpan in olijfolie de lams schenkels rondom goudbruin en leg ze daarna in de pan met bouillon. Bak de uien en prei in dezelfde koekenpan en voeg dit bij de lamsschenkels.
- Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 2,5 uur op laag vuur garen. Als de schenkels gaar zijn, haal je ze uit de pan en zet het vuur hoog. Laat de saus met groenten inkoken tot een lekkere dikke jus.
- Garneer het gerecht met granaatappelpitjes en korianderblaadjes.
