Sinds mijn gastric sleeve operatie verdraag ik rijst helaas niet zo goed meer. Gelukkig ontdekte ik dat orzo pasta wél goed gaat. En eigenlijk vind ik dat helemaal niet erg, want ik heb orzo altijd al een heerlijke pastasoort gevonden. Inmiddels vervang ik rijst dan ook regelmatig door orzo. Zo ontstond deze heerlijke orzotto met saffraan.
Orzo lijkt qua vorm op een rijstkorrel, maar het is gewoon pasta. Je kunt deze pastasoort ook tegenkomen onder de namen risoni of rissoni. Het fijne aan orzo is dat het ontzettend snel gaar is. Ideaal dus als je op zoek bent naar een makkelijk en snel gerecht voor doordeweeks.
Deze orzotto met saffraan doet denken aan de bekende Italiaanse risotto alla Milanese. Bij deze klassieker wordt risottorijst langzaam gegaard met bouillon en saffraan. In mijn versie gebruik ik orzo in plaats van risottorijst. Het resultaat is heerlijk romig en vol van smaak, terwijl de bereiding net even wat sneller gaat.
Saffraan geeft de orzotto niet alleen een prachtige gele kleur, maar ook die kenmerkende subtiele smaak. Gebruik bij voorkeur echte saffraandraadjes voor het mooiste resultaat.
Orzo kun je tegenwoordig in steeds meer supermarkten vinden. Kijk bij de pasta’s of neem eens een kijkje bij een Turkse winkel. Daar wordt orzo vaak verkocht als riso of rissoni.
Voor mij is deze orzotto een fijne manier om toch van een romig ‘risottogerecht’ te genieten. En eerlijk gezegd mis ik de rijst helemaal niet!
Saffraan
Door de saffraan krijgt de orzotto een mooie gele kleur. Saffraan geeft het gerecht ook nog een bijzondere smaak. Saffraandraadjes zijn de meeldraden van een krokussoort. Deze worden met de hand geoogst, vandaar dat de saffraan behoorlijk kostbaar is. Je hebt er gelukkig niet zoveel van nodig in dit gerecht. De beroemde Engelse TV kok Floyd zei altijd als hem gevraagd werd hoeveel saffraan moet ik gebruiken…..zoveel als jij je veroorloven kunt!
Orzotto
En nog zo’n heerlijk gerecht met deze pasta is:
Tips:
- Gebruik wel een lekkere en krachtige (zelfgemaakte) runderbouillon voor dit gerecht.
- Ik had nog wat Tête de Moine kaas over en daarvan heb ik nog wat krullen geschaafd en op de orzotto geserveerd.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Orzotto met Saffraan:
Ingrediënten
- 500 ml runderbouillon
- 1 tl saffraan
- roomboter
- 1 uitje, gesnipperd
- 250 gr orzo
- 1 glas witte wijn
- 50 gr Parmezaanse kaas
- peterselie
Instructies
- Meng de saffraandraadjes door de warme runderbouillon en laat even trekken.
- Smelt een klont boter in een hapjespan en fruit de ui heel zachtjes glazig (mag niet bruin worden). Voeg de orzo toe en bak even mee.
- Blus het af met de witte wijn en laat deze op matig vuur bijna helemaal inkoken.
- Voeg dan de bouillon erbij en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is. Laat de orzo niet helemaal droog koken, het mag nog een beetje vochtig zijn.
- Meng nu nog een klont roomboter en de Parmezaanse kaas erdoor en meng alles goed tot het smeuïg is. Serveer met wat gehakte peterselie.
