Van het nederlands visbureau kreeg ik een tijdje geleden een ontzettend leuke uitnodiging voor een perslunch met pijlinktvis. Wat ik toen nog niet wist, is dat deze pijlinktvis gewoon in de Noordzee wordt gevangen. Inktvis uit nederland dus! Supervers, duurzaam gevangen en vooral ontzettend lekker.
Eet jij weleens inktvis? Misschien bestel je regelmatig calamari als je uit eten gaat, bijvoorbeeld tijdens een vakantie in het buitenland. Grote kans dat die inktvis gewoon uit Nederland komt. Dat vond ik eigenlijk best verrassend. Dus zie je bij jouw vishandelaar een mooie verse pijlinktvis liggen, neem hem dan zeker eens mee. Je kunt er zoveel lekkere gerechten mee maken.
Ik maakte er deze keer een heerlijke orzotto nero met pijlinktvis en chili mee. Een bijzonder gerecht om te zien, maar helemaal niet ingewikkeld om te maken. De zwarte kleur van de orzotto komt van inktvisinkt en geeft het gerecht niet alleen een spectaculaire uitstraling, maar ook een lekkere zilte smaak. De verse pijlinktvis en rode chili maken het helemaal af.
Orzo
Orzo is een pastasoort die eruitziet als een grote rijstkorrel. De pasta heeft echter een veel kortere bereidingstijd dan de meeste rijstsoorten. Voor mij is orzo bovendien een fijne vervanger voor rijst, omdat ik rijst sinds mijn gastric sleeve operatie niet zo goed meer verdraag.
Je vindt orzo tegenwoordig in de grotere supermarkten. Soms wordt deze pasta ook verkocht als riso of rissoni. Bij een Turkse winkel kan je het eigenlijk altijd wel vinden.
De combinatie van romige orzotto, verse pijlinktvis en een beetje pit van chili is echt heerlijk. En hoe leuk is het om met een mooi Nederlands product zo’n bijzonder gerecht op tafel te zetten?
Pijlinktvis schoonmaken*
Als je die verse pijlinktvis dan gekocht hebt, kan je in mijn blog lezen hoe deze schoongemaakt moet worden.
Vind je dit te ‘eng’, vraag dan aan jouw vismannetje of hij dit wil doen voor jou.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Orzotto Nero met Pijlinktvis:
Ingrediënten
- 1 (verse) inktvis*
- 1 el olijfolie
- 1/2 citroen
- 1/2 rode chilipeper
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 takken peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 300 gr orzotto pasta
- 1 glas droge witte wijn
- 500 ml visbouillon
- 3 zakjes inktvis inkt
- roomboter
- peper en zout
Instructies
- Snijd de schoongemaakt inktvis in hele dunne ringen en doe dit in een kom.
- Rasp de citroen hierboven en meng dit met de inktvisringen.
- Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de rode peper en hak dit fijn. Meng dit samen met de knoflook, peterselie en de olijfolie door de inktvis. Dek de kom af en laat minimaal een uurtje in de koelkast marineren.
- Bak in een pan een scheut olijfolie de ui en knoflook glazig (mag niet bruin worden). Voeg de orzotto pasta toe en bak dit even mee. Giet dan het glas wijn erin en laat inkoken.
- Vervolgens schenk je de bouillon en zakjes inktvis inkt erbij en laat dit op een zacht vuur ongeveer 12-15 minuten pruttelen tot de bouillon verdampt is en de orzo gaar geworden is.
- Bak vervolgens in een andere bakpan op zeer hoog vuur de inktvisringen inclusief marinade in 1-2 minuten gaar. Breng op smaak met wat zout.
- Meng nog een klont boter door de orzotto. Proef of het genoeg op smaak is, voeg eventueel wat peper en zout toe.
- Lepel de orzotto op de borden en serveer de inktvis hier op.
