Ik ben groot fan van Nigella Lawson. Wat een heerlijk mens en wat maakt ze toch heerlijke recepten! Toen ik het recept voor haar Forgotten Cookies voorbij zag komen, wist ik meteen dat ik deze koekjes een keer wilde maken. Ik had nog wat eiwitten in de koelkast staan, dus dat kwam perfect uit. Natuurlijk kon ik het niet laten om er mijn eigen draai aan te geven. Het werden deze heerlijke schuimkoekjes met cranberries en pecannoten.
Door gedroogde cranberries aan de schuimkoekjes toe te voegen, krijgen ze een lekker fris en lichtzuur accent. Dat vormt een heerlijke tegenhanger voor de flinke hoeveelheid suiker die in het recept gaat. Bovendien geven de cranberries en pecannoten deze koekjes meteen een beetje een feestelijke uitstraling. Daarom zijn ze perfect om in december te maken en te serveren bij de koffie, thee of als klein zoet hapje na een etentje.
De naam Forgotten Cookies van Nigella Lawson is trouwens bijzonder toepasselijk. Ik had de koekjes gemaakt, de oven uitgezet en ze de hele nacht laten staan. Vervolgens vergat ik ze compleet! Pas twee dagen later deed ik de oven open omdat ik iets anders wilde bakken en daar lagen ze nog. Haha!
Volgens Nigella hoef je de schuimkoekjes alleen in de warme oven te zetten en de oven daarna direct uit te schakelen. Bij mij waren het de volgende dag echter nog zachte hoopjes schuim. Daarom heb ik ze alsnog even verder gebakken. Het resultaat? Knapperige, luchtige koekjes met een heerlijk zachte binnenkant, zoete cranberries en lekkere pecannoten. Een heerlijk feestelijk koekje!
Eiwitten
En nog zo’n heerlijk zoet recept voor de maand december en gemaakt met eiwitten, zijn deze Speculaas marshmallows.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Schuimkoekjes met Cranberries en Pecannoten:
Ingrediënten
- 3 eiwitten (M)
- snufje zout
- 100 gr kristalsuiker
- 1 tl maïzena
- 1 tl witte wijnazijn
- 2 el speculaaskruiden
- 75 gr gedroogde cranberries
- 75 gr pecannoten
- zachte parels zilver
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Hak de cranberries en pecannoten fijn.
- Klop de eiwitten met zout stijf in een vetvrije kom. Voeg dan beetje bij beetje de kristalsuiker toe tot je een glanzend en stijf eiwit hebt en de suiker helemaal is opgelost.
- Spatel nu de maïzena, wijnazijn en speculaaskruiden erdoor.
- Roer dan de cranberries en pecannoten er voorzichtig door.
- Lepel nu 12 hoopjes van het mengsel op de bakplaat en bestrooi met de zilveren parels.
- Schuif de koekjes in de oven en verlaag de oven naar 130˚C en bak de koekjes in 45 minuten.
- Zet de oven nu uit en laat de koekjes de hele nacht erin staan (met de ovendeur dicht).
- Vergeet ze de volgende morgen er niet uit te halen en leg ze in een koekjestrommel.
