Deze eendenborst met ingelegde druiven is echt een feestelijk maaltje. Zo’n gerecht maak je als je iets bijzonders op tafel wilt zetten voor een etentje thuis. Het is misschien iets bewerkelijker dan een gewone doordeweekse maaltijd, maar daar krijg je ook iets moois voor terug. Je zet hiermee gegarandeerd iets bijzonders op tafel.
Reken per persoon op een kleine eendenborstfilet. Zijn de filets erg groot uitgevallen, dan kun je met één grote eendenborst prima met z’n tweeën eten. De combinatie van de rijke smaak van de eend met de frisse, lichtzure ingelegde druiven is verrassend lekker. De granaatappelmelasse zorgt voor een mooie zoetzure smaak en is tegenwoordig bij de grotere supermarkten en Turkse winkels goed verkrijgbaar.
Voor de ingelegde druiven kun je zowel zoete witte als blauwe druiven gebruiken. Neem wel altijd druiven zonder pitjes, dat eet een stuk prettiger. Ik heb druiven en verjus van onze plaatselijke wijngaard gebruikt. Hoe leuk is het om zo lokale producten in een feestelijk gerecht te verwerken!
Kun je geen verjus vinden? Gebruik dan gerust een lekkere azijn, bijvoorbeeld appelciderazijn, rodewijnazijn of witte balsamico. Houd er wel rekening mee dat je ingelegde druiven minimaal een dag nodig hebben om goed te marineren. Maak ze dus een dag van tevoren.
Met een beetje voorbereiding wordt deze eendenborst met druiven een prachtig gerecht voor een bijzonder diner. Feestelijk, verrassend en net even anders!
Wat eten we erbij?
Bij deze eendenborst met ingelegde druiven heb ik een gratin van pompoen geserveerd. Het recept hiervoor kan je hier vinden.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Eendenborst met Ingelegde Druiven:
Ingrediënten
Ingelegde druiven
- 125 ml verjus
- 3 el honing
- 1 tl zout
- 2 steranijs
- 1/2 tl chilivlokken
- 250 gr pitloze druiven
Eendenborst
- 2 kleine eendenborstfilets
- 1 tl karwijzaad
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 tl honing
- peper en zout
Instructies
- Doe de verjus, honing, zout, steranijs en chilivlokken in een pan met 75 ml water. Verwarm dit tot de suiker en zout is opgelost (niet koken).
- Spoel de druiven schoon, haal ze van de tros en doe ze in een weckpot. Giet hierover de warme verjus en draai de deksel op de pot (de druiven moeten er helemaal onder staan). Laat minimaal 1 dag marineren (de druiven zijn een week houdbaar in de koelkast).
- Haal voordat je de eendenborst gaat bakken, de druiven uit de marinade en giet de marinade in een pan. Zet dit op hoog vuur en laat inkoken tot een siroop. Voeg op het laatste moment de druiven erbij om op te warmen.
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Snijd het vel van de eend diagonaal in met een scherp mes.
- Rooster de karwijzaadjes in een droge koekenpan en maal dit tot poeder in een vijzel.
- Meng de granaatappelmelasse met de honing en karwijzaad. Wentel de eendenborstfilets in deze marinade. Bestrooi dan met een beetje peper en zout.
- Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur en bak hierin de filets met de velkant naar beneden tot deze mooie goudbruin is (2 minuten). Let op kan snel aanbranden vanwege de honing!
- Draai de filets dan om en bak de andere kant ook in 2 minuutjes. Zet de pan dan in de oven om de eend verder te garen (8-10 minuten voor medium gebakken, je wilt de eend niet doorbakken!).
- Haal ze dan uit de oven en laat ze nog 5 minuten rusten voordat je ze in mooie dunne plakken snijdt.
- Serveer de plakjes eendenborstfilet met de druiven en de siroop. Lekker met gratin van pompoen.
