Eendenborst met ingelegde druiven

Eendenborst met ingelegde druiven. Als je eens iets bijzonders een feestelijks wilt serveren, maak dan deze eendenborst met druiven.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerechten

Keuken Frans

Porties personen

Doe de verjus, honing, zout, steranijs en chilivlokken in een pan met 75 ml water. Verwarm dit tot de suiker en zout is opgelost (niet koken).
Spoel de druiven schoon, haal ze van de tros en doe ze in een weckpot. Giet hierover de warme verjus en draai de deksel op de pot (de druiven moeten er helemaal onder staan). Laat minimaal 1 dag marineren (de druiven zijn een week houdbaar in de koelkast).
Haal voordat je de eendenborst gaat bakken, de druiven uit de marinade en giet de marinade in een pan. Zet dit op hoog vuur en laat inkoken tot een siroop. Voeg op het laatste moment de druiven erbij om op te warmen.
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Snijd het vel van de eend diagonaal in met een scherp mes.
Rooster de karwijzaadjes in een droge koekenpan en maal dit tot poeder in een vijzel.
Meng de granaatappelmelasse met de honing en karwijzaad. Wentel de eendenborstfilets in deze marinade. Bestrooi dan met een beetje peper en zout.
Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur en bak hierin de filets met de velkant naar beneden tot deze mooie goudbruin is (2 minuten). Let op kan snel aanbranden vanwege de honing!
Draai de filets dan om en bak de andere kant ook in 2 minuutjes. Zet de pan dan in de oven om de eend verder te garen (8-10 minuten voor medium gebakken, je wilt de eend niet doorbakken!).
Haal ze dan uit de oven en laat ze nog 5 minuten rusten voordat je ze in mooie dunne plakken snijdt.
Serveer de plakjes eendenborstfilet met de druiven en de siroop. Lekker met gratin van pompoen.