Het wordt alweer wat frisser buiten, dus tijd voor een lekkere kom soep! Deze Thaise pompoensoep met kokosmelk is heerlijk verwarmend en heeft precies de pittige kick die je op koude dagen kunt gebruiken. Een echte kom comfortfood met een Aziatisch tintje.
De zoete smaak van pompoen combineert perfect met de romige kokosmelk en de kruidige rode curry. Houd je van pittig? Dan is deze pittige pompoensoep echt iets voor jou. De soep is lekker romig, vol van smaak en door de rode curry krijgt hij een heerlijke kruidige warmte. Je warmt vanzelf weer op!
Voor deze pompoensoep met kokosmelk heb ik Thai Red Curry poeder van Jonnie Boer gebruikt als smaakmaker. Je kunt hiervoor ook prima rode currypasta gebruiken. Hoeveel je nodig hebt, bepaal je helemaal zelf. Begin met één theelepeltje curry poeder of pasta en proef. Wil je de soep wat pittiger? Voeg dan gerust nog een lepeltje toe.
En pas een beetje op met de Sriracha! Dat kleine flesje met dat rode goedje kan behoorlijk pittig uitpakken. Een paar druppeltjes zijn vaak al voldoende voor extra pit.
Serveer deze Thaise pompoensoep lekker heet en geniet van een verwarmende kom vol herfstige smaken. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.
Naanbrood erbij
Serveer er lekkere naanbroden bij. Eventueel zelfgemaakte (nog lekkerder). Het recept voor naanbrood kan je hier vinden.
Tip:
- Als je groentebouillon gebruikt, kunnen de vegetariërs ook meegenieten van de soep. Maar je kunt ook kippenbouillon gebruiken.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Thaise Pompoen Soep met Kokosmelk:
Ingrediënten
- 1 grote pompoen
- 1 grote zoete aardappel
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflookteentjes
- olie
- 1-2 tl rode currypoeder
- 400 ml groentebouillon
- 1 el vissaus
- 1 blikje kokosmelk
- sriracha
Instructies
- Snijd de pompoen in stukken en verwijder de zaden. Schil de pompoen en zoete aardappel en snijd ze in stukken. Schil de ui en knoflook en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de ui op middelhoog vuur ongeveer een minuutje.
- Voeg dan de pompoen- en aardappel blokjes en knoflook toe alsmede de currypoeder.
- Bak dit nog een minuut of 5 mee op middelhoog vuur.
- Schenk de bouillon erbij en laat aan de kook komen, zet dan het vuur weer iets lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen en aardappel zacht geworden is.
- Schep alles in een blender en mix samen met (niet alle) kokosmelk en vissaus tot een gladde soep. Je kunt ook een staafmixer gebruiken en de soep pureren in de pan.
- Serveer de soep in kommen, druppel er wat Srirachasaus en kokosmelk op en vorm met een satéprikker cirkels hiervan op de soep.
- Strooi er nog wat pinda's over en genieten maar.
