Ik zag bij de groenteboer een prachtige gele courgette liggen. Ernaast lagen een gele paprika en een paar gele pepers. Ik moest meteen denken: wat zou het leuk zijn om hier een helemaal geel gerecht van te maken! Monochroom noemen ze dat: alles op je bord in één kleur. En zeg nou zelf, geel is toch de perfecte kleur voor een zonnig gerecht?
Ik had al snel bedacht dat ik er courgetti van wilde maken. Eerst was het idee om er een warm gerecht van te maken. Ik wilde alle groenten lekker bakken en op het laatst de courgetti erbij doen, zodat die nog even mee kon warmen. Maar toen ik eenmaal aan het koken was, bedacht ik me dat het die dag snikheet was. Een warm gerecht had ik eigenlijk helemaal geen zin in.
Waarom zou ik er dan geen frisse salade van maken?
Zo gezegd, zo gedaan. De courgette sneed ik in mooie slierten en samen met de gele paprika en gele peper ontstond er een vrolijke, kleurrijke salade. Met een lekkere dressing erbij werd het een heerlijk licht gerecht voor een warme zomerdag.
En zelfs manlief, die eigenlijk helemaal geen saladefan is, vond het stiekem toch wel erg lekker. Dat zegt genoeg!
Helaas kon ik bij de groenteboer geen gele tomaatjes vinden. Die hadden er natuurlijk helemaal fantastisch bij gestaan.
Maar eerlijk is eerlijk: is het geen heerlijk zonnig bordje geworden? Ik word er in ieder geval helemaal vrolijk van!
Nog meer courgetti
Nog zo’n lekker maar een heel ander courgetti gerecht is deze Courgetti met Puttanesca saus en tonijn. Probeer die ook eens!
Tips:
- Van de overgebleven gele groenten heb ik trouwens een hele lekkere gele groentesoep gemaakt.
- Natuurlijk kan je er vlees, kip of feta bij serveren om er een hoofdmaaltijd van te maken.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Gele Courgetti Salade met Gele Groenten:
Ingrediënten
- 1 gele courgette
- 1/2 gele paprika
- 1/2 gele peper
- 1 maïskolf
- evt. gele tomaatjes
Dressing
- 1/2 tl saffraan
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1/2 tl kurkuma
- peper en zout
Instructies
- Voor de dressing doe je de saffraan in een heel klein schaaltje en schenk je er een eetlepel kokend water bij. Laat dit even staan tot het water is afgekoeld en mooi oranje geworden is.
- Snijd met een spiralizer de courgettes in spaghetti slierten. Snijd de paprika in dunne repen en de gele peper in dunne ringen.
- Zet de maïskolf rechtop en snijd de maïs ervan af.
- Maak de dressing door de yoghurt met de mayonaise te mengen. Roer hierdoor de saffraan met water en de kurkuma. Breng op smaak met peper en zout.
- Lepel de saus op de borden en leg hierop de courgette. Verdeel de paprika, peper en maïs erover. Serveer direct.
