Gele courgetti salade met gele groenten. Ik zag een gele courgette liggen naast een gele paprika, zo ben ik op deze gele courgetti salade met gele groenten gekomen. Gewoon voor de grap alles in 1 kleur.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Italiaans
- 1 gele courgette
- 1/2 gele paprika
- 1/2 gele peper
- 1 maïskolf
- evt. gele tomaatjes
Dressing
- 1/2 tl saffraan
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1/2 tl kurkuma
- peper en zout
Voor de dressing doe je de saffraan in een heel klein schaaltje en schenk je er een eetlepel kokend water bij. Laat dit even staan tot het water is afgekoeld en mooi oranje geworden is.
Snijd met een spiralizer de courgettes in spaghetti slierten. Snijd de paprika in dunne repen en de gele peper in dunne ringen.
Zet de maïskolf rechtop en snijd de maïs ervan af.
Maak de dressing door de yoghurt met de mayonaise te mengen. Roer hierdoor de saffraan met water en de kurkuma. Breng op smaak met peper en zout.
Lepel de saus op de borden en leg hierop de courgette. Verdeel de paprika, peper en maïs erover. Serveer direct.