Aubergines …. ik ben er gek op. Dus vandaag een lekker bowl met vegetarisch comfort food gemaakt. Een Aubergine curry met zilvervliesrijst. Perfect voor deze koude dag. Ik heb verse kurkuma gebruikt, maar je kunt dit ook in poedervorm gebruiken. En zoals jullie misschien wel opgemerkt hebben, gebruik ik veel verse kruiden. Ten eerste omdat ik er gek op ben. En ten tweede hoef je door het gebruik van verse kruiden bijna geen zout te gebruiken. De verse kruiden en ook de specerijen geven zo veel smaak, dat je het zout niet mist.
Soms is het fijn om even een gerecht te maken dat je het gevoel geeft dat alles klopt, zonder dat het ingewikkeld is. Deze aubergine curry is precies zo’n maaltijd. Het ruikt heerlijk in de keuken, de kleuren op je bord nodigen uit om meteen te proeven, en ondertussen weet je dat je iets voedzaams en smaakvols eet.
De aubergine snijdt makkelijk en neemt de smaken van de curry op alsof het altijd de bedoeling was. In deze versie gebruiken we een combinatie van verse kruiden en specerijen die zacht blijven, zodat de natuurlijke zoetheid van de groente naar voren komt. De kokosmelk geeft het geheel een romige toets. Als je wilt, kun je ook wat geroosterde pinda’s over de curry strooien voor een knapperige verrassing bij elke hap.
Zilvervliesrijst is niet alleen voedzaam, het houdt ook de curry mooi in balans. De korrels blijven luchtig en stevig, waardoor je bij elke lepel de perfecte combinatie van zacht en bite krijgt. Ik kook de rijst vaak in licht gezouten water, soms voeg ik een laurierblad toe voor extra aroma. Het simpele gebaar van roeren en ruiken maakt dat je echt in het moment staat, een kleine pauze in een drukke dag.
Wat ik zelf zo leuk vind aan dit gerecht, is dat het iedereen kan verrassen. Zelfs als je normaal geen aubergine-liefhebber bent, merk je hoe de specerijen en texturen het omtoveren tot een hartverwarmende maaltijd. Serveer de curry in een grote kom, zet er wat vers gesneden koriander bij, en neem de tijd om te proeven. Het is een gerecht dat uitnodigt om rustig te zitten, te genieten en misschien zelfs een klein beetje te glimlachen bij de eenvoud en de rijke smaken.
Tips:
- Als je net zoals ik gek op aubergines bent, dan heb ik nog zo’n heerlijk vegetarisch gerecht met aubergines, namelijk deze Vegetarische ovenschotel met aubergines. Probeer die ook eens.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Aubergine curry met zilvervliesrijst:
Ingrediënten
- 1 aubergine
- arachideolie
- 1 ui
- 1 puntpaprika
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm gember
- 1/2 rode peper
- 1/2 bosje koriander
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl komijnpoeder
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 2 el pindakaas
Erbij
- 200 gr zilvervliesrijst
- 1 handvol pinda's
Instructies
- Snijd de aubergine in stukken. Schil de uien en snijd deze in kleine stukjes, spoel de paprika af, verwijder de pitjes en snijd in dunne repen. Schil de knoflook en gember en rasp deze. Snijd de rode peper in dunne ringen. Verwijder de blaadjes van de koriandersteeltjes en snijd de steeltjes fijn.
- Bak in een wok in een scheut olie de aubergineblokjes tot ze zacht en goudbruin zijn. Schep ze uit de wok en leg ze even apart.
- Bak in dezelfde wok in wat olie de ui, knoflook, gember en rode peper op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn. Voeg dan de koriandersteeltjes en kruiden toe en bak nog even mee.
- Schenk de kokosmelk erbij en meng alles, lepel dan de pindakaas erbij en roer dit er doorheen. Als alles goed gemengd is doe je de aubergineblokjes er weer bij en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en giet dan af.
- Serveer de curry met de rijst en garneer met de korianderblaadjes en pinda's.
2 reacties
wat een lekkere recept! ga het zeker doen (thnx)
Hoi, wat leuk om te lezen. Probeer het recept maar eens, het erg lekker.