Zwarte rijst met gekleurde bietjes, wortels en halloumi is een kleurrijk en voedzaam gerecht dat zowel zoet, hartig als licht kruidig combineert. De zwarte rijst wordt langzaam gaar gekookt tot hij zacht maar nog licht chewy is. Hierdoor behoud hij een nootachtige smaak.
Gekleurde bietjes en wortels worden geroosterd in de oven met een beetje olijfolie, zodat hun natuurlijke zoetheid naar voren komt. Halloumi wordt in plakken gebakken tot hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant en zacht van binnen. De dressing van olijfolie, granaatappelmelasse, mosterd en komijnpoeder zorgt voor een frisse, licht pittige en zoet-zure afwerking. Alles wordt samengebracht in een kom, waarbij de rijst de basis vormt en de groenten en halloumi er rijkelijk overheen worden verdeeld. De dressing wordt er vlak voor het serveren overheen gedruppeld zodat alle smaken goed samenkomen en het gerecht een mooie glans krijgt.
Dit gerecht is ideaal als lichte vegetarische maaltijd of als kleurrijk bijgerecht bij een uitgebreid diner. En kan zowel warm als lauwwarm worden geserveerd. Door de combinatie van aardse biet, zoete wortel, romige halloumi en de krachtige dressing ontstaat een gebalanceerd gerecht. Het is eenvoudig te bereiden is en toch bijzonder genoeg voor een feestelijke tafel is echt heerlijk samen.
Tips:
- Zwarte rijst oftewel verboden rijst kan je in de grote supermarkten of biologische winkels vinden. Zwarte rijst is een prima keuze, omdat het een gezonde rijst is. De smaak is intenser, wat nootachtig maar ook een beetje zoet. Houdt rekening met een langere kooktijd voor de zwarte rijst.
- Ik heb de bietjes in de oven gepoft, hoe je dat doet kan je hier
En ik heb er lekkere zoetzure wortels bij gemaakt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zwarte Rijst met gekleurde Bietjes, Wortels en Halloumi:
Ingrediënten
- 300 gr zwarte rijst
- 4 gele bietjes
- 4 gele wortels
- 4 paars/oranje wortels
- 2 el honing
- 1 tl komijnpoeder
- 225 gr Halloumi kaas
- olijfolie
- 1 bakje kiemgroenten
- zoetzure wortellinten
- peper en zout
Dressing
- 4 el olijfolie
- 2 el granaatappelmelasse
- 1 el mosterd
- 1/2 tl komijnpoeder
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Schil de wortels, kook de paarse beetgaar samen met de rijst en kook de gele apart in een pannetje.
- Haal de wortels uit de pan en snijd ze schuin in stukken. Verwijder de schil en snijd de gepofte bietjes in stukken.
- Maak een dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen in een jampotje, breng op smaak met peper en zout.
- Bak in een koekenpan in een scheutje olijfolie de wortels en bietjes even aan, doe er honing en komijnpoeder bij en bak nog even tot de groente mooi glimt. Doe er eventueel nog wat peper en zout bij.
- Haal de halloumi uit de verpakking en dep goed droog. Snijd de halloumi en dobbelsteentjes. Verhit in een andere bakpan en scheut olijfolie en bak hierin op hoog vuur de halloumiblokjes rondom goudbruin.
- Giet de zwarte rijst af en verdeel dit over de borden. Leg hierop de gebakken bietjes, wortels en halloumi. Rol de zoetzure wortellinten op en steek die hier en daar in de rijst.
- Giet er een beetje dressing over en serveer met wat kiemgroente erover.
