Herfst betekent voor mij pompoenen en paddenstoelen. Wij zijn er gek op! Zodra de dagen korter worden en het buiten wat frisser is, krijg ik weer zin in lekkere, verwarmende stoofpotten. Deze runderstoof met paddenstoelen en pompoen is dan ook een heerlijk herfstgerecht.
De zoete smaak van de pompoen combineert verrassend goed met de aardse smaak van de paddenstoelen. Samen met het rundvlees ontstaat een heerlijke, rijke runderstoofpot die je rustig laat sudderen totdat het vlees heerlijk mals is en bijna uit elkaar valt. Serveer er bijvoorbeeld aardappelpuree, brood of rijst bij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Voor deze stoof gebruikte ik riblappen die ik nog in de vriezer had liggen van onze trip naar Twente. Het vlees is afkomstig van Limousin runderen en is prachtig mooi en relatief mager vlees. Wat mij opviel, was dat deze riblappen veel sneller gaar en zacht waren dan het rundvlees dat ik normaal gebruik voor een stoofpot.
Ben je benieuwd waar dit bijzondere vlees vandaan komt? Lees dan ook mijn blog over onze culinaire trip door Twente en de lokale producten van Denekamp en omgeving. We bezochten onder andere een bevlogen boer die met veel passie zijn Limousin runderen verzorgt.
Deze runderstoof met pompoen en paddenstoelen is wat mij betreft echte herfst op je bord!
Limousine vlees
Wij hebben ook runderwangen meegenomen van deze boerderij en daar heb ik deze Runderwangen gestoofd in rode wijn van gemaakt. Ook zo’n lekker stoofgerecht.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Runderstoof met Paddenstoelen en Pompoen:
Ingrediënten
- 800 gr runder riblappen
- peper en zout
- 2 uien
- 4 knoflooktenen
- olijfolie
- roomboter
- 1 scheut cognac
- 1 laurierblaadje
- 5 takjes tijm
- 500 ml runderbouillon
- 1 pompoen
- 500 gr gemengde paddenstoelen
Instructies
- Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout.
- Pel de uien en knoflook en snijd dit fijn.
- Verwarm een scheut olijfolie en een klontje roomboter in een grote braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Bak het vlees in twee porties, zodat je het goed kan aanschroeien.
- Schep de stukken vlees uit de pan en fruit de ui en knoflook aan, laat het niet bruin bakken.
- Doe de stukken vlees weer in de stoofpan bij de uien.
- Haal de pan even van het vuur en giet de cognac erin en roer alle aanbaksel van het vlees los. Voeg nu de bouillon, laurier en tijm toe en breng aan de kook, zet het vuur dan zacht.
- Laat het stoofvlees ongeveer twee uur lang sudderen op een laag vuur (deksel hoeft niet op de pan). Snijd ondertussen de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil en snijd de pompoen in blokjes net zo groot als het vlees. Doe de pompoenblokjes bij het vlees.
- Laat het stoofvlees met pompoen nog zo lang sudderen) tot het vlees en de pompoenblokjes zacht geworden zijn.
- Roer af en toe eens in de pan en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
- Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon, snijd de grote exemplaren in stukken.
- Bak in een bakpan op hoog vuur in een scheutje olijfolie de paddenstoelen goudbruin.
- Doe ze dan in de pan met het vlees en pompoen en laat nog een minuutje mee sudderen.
- Haal de laurier en tijmtakjes uit de pan en zet de pan op tafel.
- Lekker met aardappelpuree.
