Deze vis quenelles met beurre blanc, spinazie en zeekraal zijn echt zo’n heerlijk klassiek en een beetje retro gerecht. Misschien ken je quenelles nog uit de klassieke Franse keuken? Het zijn zachte vismousses die je in een romige beurre blanc serveert. Een gerecht waar je misschien even wat meer tijd voor moet uittrekken, maar waarmee je bij je gasten absoluut de blits maakt.
Voor de quenelles gebruik ik het liefst verse kabeljauw of een andere stevige witvis. Gebruik hiervoor geen vis uit de vriezer, want die bevat te veel vocht en dan kan de visfarce mislukken. Wil je helemaal professioneel aan de slag? Haal de gemalen vis dan nog even door een fijne zeef. Je krijgt zo een prachtig gladde en verfijnde vismousse.
Het mooie van dit feestelijke visgerecht is dat je een deel al van tevoren kunt voorbereiden. Maak de visfarce alvast en blancheer de spinazie en zeekraal. Spoel de groenten daarna koud af en laat ze heel goed uitlekken. Voor het serveren hoef je ze alleen nog apart op te warmen in een klontje boter.
Ik serveer deze vis quenelles met beurre blanc graag als hoofdgerecht, maar ze zijn ook fantastisch als voorgerecht. Halveer dan de hoeveelheden en geef iedere gast één quenelle. Een ouderwets chic gerecht dat nog steeds indruk maakt!
Tips:
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Vis Quenelles met Beurre Blanc, Spinazie en Zeekraal:
Ingrediënten
- 350 gr gefileerde kabeljauw
- 1 groot ei
- 50 gr zachte roomboter
- 100 ml slagroom
- zout en peper
- 400 gr spinazie
- 150 gr zeekraal
- 2 el roomboter
Instructies
- Snijd de vis in kleine blokjes en hak dit pulserend in een keukenmachine. Voeg nu ei, boter, een deel van de slagroom en peper en zout toe en pulseer tot een fijne en gladde emulsie.
- Als het te droog lijkt, voeg dan nog wat room toe en meng dit goed. Haal het mengsel uit de keukenmachine en doe het in een kom. Dek het af en zet koud weg in de koelkast.
- Breng een grote pan met wat zout erin net tegen de kook aan. Vorm met twee lepels 12 quenelles van het vismengsel en pocheer ze in ongeveer 10 minuten gaar in het hete water (niet koken!).
- Als ze gaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Blancheer de groenten en laat ze uitlekken.
- Lepel wat spinazie en zeekraal op de borden. Leg er drie quenelles op en giet er de beurre blanc over. Serveer eventueel nog wat extra beurre blanc apart.
- Ik heb nog wat zwart zeezout over de quenelles gestrooid.
