Vanavond vegetarische chili met zwarte en rode kidneybonen gegeten en dat was een lekker pittig gerecht wat we goed konden gebruiken na deze koude dag buiten. Ik denk dat als je een vleeseter deze chili geeft hij niet eens het vlees zal missen, zo lekker was het.
Je kunt diverse soorten bonen hiervoor gebruiken, zoals zwarte bonen, rode kidneybonen, black eyed bonen of bruine bonen. Wat je maar lekker vind of in de kast hebt staan. Een beetje maïs erin zal het ook goed doen, maar die was ik vergeten te halen.
Als je niet van koriander houdt, geef er dan dunne ringetjes lenteui erbij. Ik heb Griekse yoghurt erbij gedaan, maar zure room is ook goed. En als je gedroogde chipotle pepers kunt vinden, is dit wel erg lekker erin.
De mini taco tubs die ik gebruikt heb, vind ik handige dan taco’s. Je kunt het schuitje goed vullen en uit de hand eten, terwijl taco’s wat lastiger eten is.
Ga je toch liever voor vlees? Dan heb ik een heerlijk recept voor je, namelijk: Mexicaans rundvlees met polenta
Ingrediënten
- 1 pak mini taco tubs
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 puntpaprika, in kleine blokjes
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- olijfolie
- 1/2 tl chilivlokken (of chipotle)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 el cacaopoeder
- 1 blik cherrytomaatjes
- 1 blik (400 gr) zwarte bonen
- 1 blik (400 gr) rode kidneybonen
Erbij
- 1 bosje koriander
- 4 el Griekse yoghurt
- 100 gr cheddar, geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 125˚C en verwarm de taco tubs in de oven.
- Bak de ui glazig in een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de paprikablokjes en knoflook toe en bak dit nog een minuutje op laag vuur.
- Voeg alle kruiden erbij en bak dit nog even mee. Giet het blikje tomaatjes met vocht in de pan en laat nog even sudderen. Ondertussen giet je de blikjes bonen af, spoel ze af en laat uitlekken.
- Doe nu de bonen erbij en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Zet de pan op tafel en serveer de taco tubs, koriander, yoghurt en cheddar er apart bij zodat iedereen zelf zijn taco tubs kan vullen.
- Que aproveche!
