En weer een Oosters gerecht van mijn crash dieet. Het is een koolhydraatvrije maaltijd, maar wel super lekker. Je kunt voor deze Thaise kipsalade met groentenoedels ook gekookte of gebakken kipfilets gebruiken die je bijvoorbeeld nog overhad. Of zelfs een gerookte kipfilet. Maar ik heb de kip gepocheerd in een aromatische kippenbouillon, hierdoor krijgt de kipfilet nog meer smaak en is hij lekker caloriearm.
Deze frisse Thaise kipsalade met groentenoedels is een heerlijk lichte maaltijd met volop smaak. In plaats van gewone noedels gebruik je kleurrijke linten van wortel en komkommer. Ze zorgen voor een knapperige bite en maken deze salade lekker fris en licht. De kipfilet wordt rustig gegaard in bouillon met knoflook, gember en rode peper. Hierdoor krijgt de kip meteen veel smaak en blijft hij heerlijk mals.
De pittige Thaise dressing brengt alle ingrediënten samen. Denk aan een combinatie van vissaus, sushi azijn, olie, een beetje zoet en natuurlijk rode peper, gember en knoflook voor de nodige pit. Snijd de gekookte kip in hele dunne plakken en meng deze met de groentenoedels en dressing. Maak de salade af met verse kruiden, zoals koriander en lente-ui, en bestrooi eventueel met pinda’s voor extra crunch.
Een heerlijke, gezonde en verrassend eenvoudige salade voor een warme dag.
En nog meer heerlijke crash dieet recepten zijn deze:
- Kruiden omelet met ham en witte asperges
- Poke bowl van bloemkoolrijst met zalm
- Kedgeree van bloemkoolrijst met gerookte forel
Tips:
- De groentenoedels heb ik gemaakt met een spiralizer. Heb je die nou niet, snijd dan de wortel en komkommer in dunne plakken met een dunschiller of rasp ze met een grove rasp.
- Natuurlijk kan je er ook nog gekookte noedels door deze salade doen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Thaise kipsalade met groentenoedels:
Ingrediënten
Kip
- 2 kipfilets
- 500 ml kippenbouillon
- 4 plakken verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
Salade
- 1 winterpeen
- 1 komkommer
- 2 lenteuitjes
- 1 bosje koriander
Dressing
- 1 tl geraspte gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 4 limoenblaadjes
- 1 el olijfolie
- 2 el vissaus
- 1 el sushi azijn
Instructies
- Leg de kipfilets in een kookpan en schenk er zoveel bouillon bij dat de kipfilets helemaal onder de bouillon liggen.
- Voeg de plakken gember, hele teentjes knoflook en de hele rode peper toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur uit en leg een deksel op de pan. Laat de kip op deze manier minimaal een uur garen.
- Als de kipfilets gaar zijn, haal je ze uit de pan en laat ze afkoelen. Dan kan je ze in hele dunne plakken snijden.
- Maak de dressing: Rasp de knoflook, snijd de rode peper en limoenblaadjes fijn en ze samen met de geraspte gember in een jampotje. Voeg de olijfolie, vissaus en sushi azijn toe en schud alles goed door elkaar.
- Haal de wortel en komkommer door de spiralizer of snijd met een dunschiller dunne plakken hiervan. Snijd de lenteuitjes in dunne ringen en haal de blaadjes koriander van de steeltjes.
- Meng alle ingrediënten met elkaar in een grote schaal en breng op smaak met de dressing.
- Verdeel de salade dan over twee borden.
