Dit klassieke recept uit het zuiden van Amerika is een fijne manier om lekker veel groente in te verwerken. Succotash is een gezond en lekker groentegerecht met een lange historie uit de zuidelijke staten van de USA. Een kleurrijk bijgerecht waarmee je een behoorlijk portie groente naar binnen krijgt. Hier is mijn versie van dit gerecht.
Succotash
Een groentegerecht bestaande uit maïs, limabonen en andere groenten wat gebakken wordt in een pan. Vaak worden daar ook tomaten, paprika’s, okra’s en andere groenten aan toegevoegd. Het is ook een fijne manier om restjes groente in te verwerken.
Groenten
Maïs en limabonen zijn toch wel de hoofdrolspelers in dit gerecht. Limabonen zijn grote platte, ovale, roomwitte bonen. Ze hebben een lekkere romige en boterachtige textuur, daarom worden ze ook wel boterbonen genoemd. Je vindt deze bonen in blik in de grotere supermarkten. Zo niet, neem dan een blik witte bonen.
In plaats van maïskorrels heb ik gekookte maïskolven genomen. Ik heb de maïs hiervan afgesneden.
Daarnaast kan je nog ui, tomaat, paprika, courgette, sperziebonen, okra, etc. erin verwerken.
Hierdoor is het een heerlijk bijgerecht, waarbij je geen aardappelen, rijst of pasta meer nodig hebt. Het gerecht is al vullend genoeg.
Op smaak brengen
De soccatash breng je op smaak met knoflook, gerookte paprikapoeder, salie en peterselie.
Ik heb verse salie uit eigen tuin gebruikt, maar je kunt ook gedroogde salie gebruiken.
Vaak wordt er op het laatst nog een flinke klont gezouten roomboter erbij gedaan, dat heb ik niet gedaan.
Wat eten we erbij
Wij hebben lekkere geroosterde kippendijen uit de oven erbij gegeten. Maar het is ook heerlijk met geroosterd vlees of vis. Maak het bijvoorbeeld als bijgerecht bij de barbecue. Je zou het ook nog in een gietijzeren pan op de barbecue kunnen bereiden.
Tip:
Dit gerecht is vegetarisch en zelfs vegan, je kunt het ook als vegan bijgerecht serveren.
Recept Succotash:
Ingrediënten
- olijfolie
- 2 gekookte maïskolven
- 1 ui
- 2 rode paprika’s
- 150 gr tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 blik (400 gr) limabonen
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- 10 salieblaadjes
- peper en zout
- 3 takken peterselie
Instructies
- Zet de maïskolven rechtop op een snijplank en snijd van boven naar beneden de maïskorrels eraf. Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes, halveer de tomaatjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit een grote bakpan met olijfolie op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, voeg dan maïskorrels, paprika en knoflook toe en bak dit in ongeveer 5 minuten.
- Giet de limabonen af en spoel ze onder de koude kraan. Doe ze dan samen met de tomaatjes in de pan bij de andere ingrediënten.
- Doe de gerookte paprikapoeder, salieblaadjes, peper en zout erbij en bak tot de groenten zacht zijn geworden (in ongeveer 5 minuten).
- Garneer met peterselieblaadjes.
