Deze vegan romige erwten en cashewnoten soep is een heerlijke, zachte soep boordevol smaak. De combinatie van zoete groene erwten en romige cashewnoten zorgt voor een verrassend volle structuur, zonder dat je daarvoor room of andere zuivel nodig hebt. Een eenvoudig plantaardig gerecht dat zowel als lichte lunch als voorgerecht heel goed tot zijn recht komt.
De basis van deze soep bestaat uit groentebouillon, ui en knoflook. Hieraan voeg je de erwten en cashewnoten toe, waarna alles rustig gaart. Vervolgens pureer je de soep helemaal glad in de blender of keukenmachine. De cashewnoten zorgen tijdens het pureren voor een heerlijke romigheid en geven de soep bovendien een licht nootachtige smaak.
Om de soep helemaal af te maken, serveer je hem met een frisse peterselie-olie. De groene olie geeft niet alleen een mooie kleur, maar ook een extra kruidige smaak die perfect past bij de zoete erwten. Een handje tuinkers zorgt voor een frisse, pittige toets en maakt het bordje compleet.
Deze soep is niet alleen lekker, maar ziet er ook prachtig uit door de verschillende tinten groen. Serveer hem warm in mooie kommen en druppel de peterselie-olie er vlak voor het serveren over. Een eenvoudig vegan gerecht met een luxe uitstraling!
Cashewnoten
Cashewnoten zijn bijzonder lekker, ook nog eens heel voedzaam en bevat verschillende mineralen en gezonde en onverzadigde vetten. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het een belangrijke bron van omega-3 vettten.
Tips:
- Gebruik wel ongebrande cashewnoten voor de soep en geen gebrande gezouten noten!
- En nog zo’n lekkere recept met erwtjes is deze Spread van erwten, feta en munt
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Romige erwten en cashewnoten soep:
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 lente-uien, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- peper en zout
- 200 gr rauwe cashewnoten
- 800 ml groentebouillon
- 400 gr erwten (diepvries)
- bakje tuinkers
Peterselieolie
- 15 gr platte peterselie
- 1/2 citroen, sap ervan
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Peterselieolie: Snijd de blaadjes peterselie van de stengels en doe dit in een keukenmachine, samen met citroensap en olijfolie. Mix tot alles goed gepureerd is en breng dan op smaak met peper en zout.
- Je kunt de olie verkrijgen door dit goedje door een zeef te laten lekken. Of je gebruikt de pesto-achtige substantie zoals hij uit de machine komt.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui, lente-ui en knoflook aan op middelhoog vuur.
- Voeg nu de cashewnoten toe en bak deze nog even mee. Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Zeg het vuur dan lager en laat met een deksel op de pan 20 minuten koken.
- Als de cashewnoten zacht gekookt zijn, pureer de soep samen met de bevroren erwten in een blender. Doe de soep nu weer in de pan en verwarm het.
- Schep het in kommen, lepel er wat peterselieolie over en garneer met wat tuinkers.
