Deze roerbak met biefstuk en ui bevat ongelooflijk malse reepjes rundvlees die samen met uien worden gebakken in een heerlijke, hartige saus die alles naar een hoger niveau tilt! Het is ontzettend snel en makkelijk te maken en mijn favoriete recept voor drukke doordeweekse avonden!
Als je druk bent wil je aan het einde van de dag iets eten dat echt smaakt, zonder lang gedoe. Zo’n gerecht waarbij de pan al warm wordt terwijl je jas nog over de stoel hangt. Deze Chinese roerbak met biefstuk hoort precies in dat rijtje.
Het begint met biefstuk van goede kwaliteit. Niet te mager, niet te dik gesneden. In de hete wok krijgt het vlees maar kort de tijd, zodat het mals blijft en net dat licht geroosterde randje krijgt. Ui mag hier ruim aanwezig zijn. Eerst scherp en knapperig, daarna zacht en zoet, bijna glanzend van de hitte. Samen vormen ze de basis waar je steeds op kunt terugvallen.
Wat deze roerbak zo prettig maakt, is de eenvoud. Sojasaus, een vleugje Shaoxing-wijn of sherry, oestersaus, hoisinsaus, knoflook en gember. Geen ingewikkelde stappen. Het gaat om timing, om aandacht, om durven stoppen voordat het vlees te ver is. Dat leer je vanzelf, door het vaker te maken.
Ik zet dit soort gerechten graag midden op tafel, met een schaal rijst ernaast. Iedereen schept wat hij wil, de pan blijft nog even staan voor een tweede ronde. Het is eten dat verbindt, zonder dat het zwaar wordt.
Deze roerbak past zich makkelijk aan. Meer groente als je daar zin in hebt, wat extra saus als de rijst daarom vraagt. Het recept geeft richting, de rest volgt vanzelf. Zo wordt een doordeweekse avond net iets rustiger, en vooral een stuk lekkerder.
Wok
Een echt goed Chinees restaurant zal dit gerecht ook in een hele hete wok bereiden, wat alleen bereikt kan worden met zeer hoge temperaturen. De wok geeft het gerecht een lichte rokerige smaak door het zeer snel aanbraden in de wok.
Helaas kunnen de meeste thuiskeukens dit soort hoge temperaturen niet bereiken, en de enige manier om die kenmerkende wok-smaak thuis te creëren, is door het hoogste vuur te gebruiken.
Desondanks is roerbakgerecht nog steeds ontzettend lekker als je het thuis maakt, en het is bovendien snel en makkelijk te bereiden!
Tips:
- Voor deze roerbak gebruik ik meestal kogelbiefstuk. Het is een mager stuk rundvlees met veel smaak. Je kunt ook entrecote, flanksteak, bavette, ribeye, tournedos of ander dungesneden steak Door dwars op de draad in te snijden, worden ze korter en minder taai. Daardoor zijn ze veel makkelijker te kauwen.
- Voor mals, sappig vlees dat smelt in je mond, is het belangrijk om altijd de tijd te nemen om de draadrichting te herkennen en er dwars op te snijden.
- Het marineren van het vlees geeft niet alleen een heerlijke smaak, maar maakt het ook malser. Laat het vlees minstens vijftien minuten in de marinade liggen voordat je het gaat bereiden. Hoe langer u marineert, hoe meer smaak het krijgt.
- Voorbereiding is cruciaal: zodra je begint met roerbakken, gaat het proces erg snel, dus het is belangrijk om alles bij de hand te hebben om het soepeler en gemakkelijker te laten verlopen.
- Ik heb het geserveerd met roergebakken bloemkoolrijst, zodat ik toch ook mijn portie groente naar binnen krijg.
Als je dit roerbak-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Roerbak met Biefstuk en Ui:
Equipment
- wok
Ingrediënten
- 300 gr biefstuk
- 1 ui
- 1 lente-ui
Marinade
- 1 el sojasaus
- ½ el Shaoxing-wijn of droge sherry/rijstwijn
- 2 el water
- 1 tl sesamolie
- 1 tl maïzena toe te voegen na het marineren
- 1 el olie toe te voegen na het marineren
Saus
- 2 el sojasaus
- 1 el maïzena
- 1 tl honing
- 2 el oestersaus
- 1 el hoisinsaus
- 1 tl sesamolie
- ½ el Shaoxing-wijn of droge sherry/rijstwijn
- 2 cm gember
- 2 teentjes knoflook
Instructies
- Snijd de biefstuk dunne plakjes dwars op de draad.
- Meng de ingrediënten voor de marinade (behalve de maïzena en 1 el olie) in een kom.
- Voeg de biefstukplakjes toe aan de kom en laat het 15 minuten marineren.
- Meng na het marineren van het vlees 1 theelepel maïzena toe en meng goed. Dit creëert een fluweelzachte laag die het vocht in het rundvlees vasthoudt.
- Snijd de witte ui in dunne halve ringen. Snijd de lente-ui in dunne ringen.
- Rasp de gember en knoflook en doe dit in een schaaltje.
- Meng hierbij de rest van de ingrediënten voor de saus.
- Zet het fornuis op hoog vuur en wacht tot de wok of koekenpan heet is.
- Zodra de pan goed heet is, voeg je wat 3-4 el olie.
- Roerbak hierin de gesneden biefstuk tot het voor ongeveer negentig procent gaar is.
- Haal de biefstuk uit de pan en zet hem apart voor later.
- Voeg extra olie toe aan de pan en roerbak hierin de ui en lente-ui (1-2 minuten).
- Roer de saus in het kommetje en voeg het toe aan de pan. Blijf de saus roeren in de pan tot deze indikt en donkerbruine kleurt.
- Meng het rundvlees erdoor en laat nog even op hoog vuur staan.
- Eet smakelijk!
