Zelf zuurkool maken is helemaal niet moeilijk om te doen en het is nog eens leuk en lekker. Ik heb nu zuurkool gemaakt van rode spitskool. Zuurkool wordt in principe gemaakt van witte kool, maar deze rode kool is een leuk alternatief.
Zuurkool
Natuurlijk kan je zuurkool kopen in de winkel, maar door het zelf te maken bepaal jij de smaak. Wil je het iets zouter of sterker van smaak, smaakjes toevoegen door specerijen toe te voegen, het kan allemaal als jij het zelf maakt. Je kunt mosterdzaadjes, karwijzaad, rozemarijn, peperkorrel, jeneverbessen of appelciderazijn en/of droge witte wijn toevoegen als smaakmakers.
Ik weet nog dat mijn oma zelf ouderwets de zuurkool maakte met de witte kool uit haar eigen moestuin. Ze had hiervoor hele mooie Keulse potten waar de zuurkool in gefermenteerd werd.
Fermenteren
Fermenteren is helemaal hot. Waar het vroeger de normaalste zaak was om voedsel te bewaren, is het nu weer helemaal herontdekt. Vooral nu het fermenteren gezond blijkt te zijn. Hou zou goed zijn voor ons immuunsysteem en onze darmen. De gefermenteerde producten zijn ook beter verteerbaar. Alleen al het zout wat ervoor nodig is, is natuurlijk weer iets minder gezond. Goed afspoelen is dan ook het advies.
Yoghurt, brood, bier, wijn, kaas, zuurkool en kimchi zijn voorbeelden van fermentatie.
Tips:
Bij het maken van deze zuurkool is het heel belangrijk dat je hygiënisch werkt. Schone handen, keukenapparatuur en gesteriliseerde (weck)potten.
Het is belangrijk dat de kool onder het vocht staat, voeg eventueel water, azijn of witte wijn toe hiervoor. Zolang de zuurkool onder het vocht staat, is het lang houdbaar.
Laat de pot een paar dagen op het aanrecht staan, daarna moet de pot op een koele en donkere plek weggezet worden.
Na ongeveer zes weken kan je de zuurkool eten. Giet het af en spoel het af met koud water voordat je de zuurkool gaat koken.
Zuurkool gemaakt van rode spitskool:
Ingrediënten
- 1 hele rode spitskool
- 20 gr grof zeezout per kilo kool
- 1 tl karwijzaad
Instructies
- Verwijder de lelijke buitenste bladeren van de rode kool. Snijd de kool in de lengte doormidden en deze helften ook weer doormidden. Verwijder de harde kern.
- Snijd de kool heel fijn met een groot scherp mes of in een keukenmachine.
- Doe de kool in een grote schone kom en voeg de zout toe.
- Nu komt het betere kneedwerk: kneed de kool met het zout net zo lang tot er vocht vrij komt. Dit kan wel 5 tot 10 minuten duren.
- Meng nu de smaakmakers erdoor en lepel de kool in een gesteriliseerde weckpot, druk de kool goed aan. Zorg ervoor dat de kool onder het vocht staat, vul de pot eventueel op met azijn of water.
- Sluit de weckpot af en zet hem na 3 dagen op een donker plekje. Open de pot af en toe om gassen te laten ontsnappen. Na een paar weken wachten tot de zuurkool klaar is.
