Deze zoete aardappel cake met topping is echt zo’n verrassend lekkere cake die je eens geprobeerd moet hebben. En het bijzondere aan dit recept? De zoete aardappel gaat rauw in het beslag. Je hoeft hem dus niet eerst te koken of te roosteren. Wel even heel fijn raspen en daarna kan hij zo door het beslag.
Misschien klinkt het een beetje gek om rauwe zoete aardappel in een cake te verwerken, maar geloof me: het werkt fantastisch! Door de fijn geraspte zoete aardappel krijgt de cake een heerlijke, zachte structuur. Het resultaat is een smeuïge cake die lekker vol van smaak is.
Ik vind het altijd leuk om met ingrediënten te experimenteren en zoete aardappel gebruik ik meestal in hartige gerechten. Maar deze cake bewijst maar weer dat je er ook iets heel lekkers mee kunt bakken. De natuurlijke zoetigheid van de zoete aardappel past namelijk perfect in een cake.
De topping maakt deze cake helemaal af en geeft hem bovendien een feestelijk uiterlijk. Serveer een plakje bij de koffie of thee, maar hij doet het ook prima als lekker dessert.
Heb je nog zoete aardappelen liggen? Probeer dan eens iets anders en bak deze cake met zoete aardappel. Je zult verbaasd zijn hoe lekker en smeuïg hij wordt. Echt een recept om te bewaren!
Zoete aardappel
Ik ben gek op zoete aardappelen, je kunt zo op zoveel manieren gebruiken. Lekker als puree, frietjes, in soep, gebakken, door de hutspot, gevuld of in een smoothie. Op de site vind je diverse recepten hiervoor. Hier vind je heel veel zoete aardappelrecepten.
Tips:
- Ik heb twee zoete aardappelen van ongeveer 350 gram per stuk gebruikt voor dit recept, dus 700 gram totaal. Na het raspen is het gewicht wel iets minder.
Zonder de topping is deze zoete aardappel cake al heel erg lekker, dus geen probleem als je het zonder dit serveert (ook iets beter voor de lijn, haha).
- Je kunt van dit beslag ook heerlijke muffins maken. Voor 12 muffins gebruik je de helft van de ingrediënten. De muffins bak je ongeveer 25 minuten in de oven.
Recept Zoete Aardappel Cake met Topping:
Ingrediënten
Cake
- 2 grote zoete aardappelen
- 4 eieren (L)
- 350 gr rietsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 400 ml zonnebloemolie
- 275 gr bloem
- 1 el bakpoeder
- 2 el speculaaskruiden
- snufje zout
Topping
- 200 gr verse roomkaas
- 100 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 2 zakjes vanillesuiker
- 100 gr poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Vet een bakblik van 33 x 22 centimeter in of bekleed deze met bakpapier.
- Schil de zoete aardappelen en rasp deze met een fijne rasp.
- Klop de eieren schuimig met de rietsuiker en vanillesuiker.
- Voeg dan de zonnebloemolie toe en klop dit door de eieren. Spatel nu de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout erdoor.
- Meng als laatste de geraspte zoete aardappel erdoor. Giet dit beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 40-45 minuten.
- Check met een satéstokje of de cake gaar is. Als deze er schoon uit komt is de cake gaar.
- Haal dan de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen op een rooster.
- Meng ondertussen in een kom en roomkaas met de boter en de suikers. Laat eventueel nog wat opstijven in de koelkast voordat je het op de cake smeert of spuit.
