Deze frisse salade met koolrabi, groene appel en baby boerenkool is een heerlijk licht gerecht boordevol smaak, crunch en gezonde ingrediënten. De combinatie van de knapperige koolrabi en de friszure Granny Smith appel zorgt voor een verrassend frisse basis die perfect samengaat met de zachte jonge blaadjes boerenkool. Door de groenten en appel in dunne plakjes te snijden ontstaat een elegante salade met veel structuur en een mooie balans tussen fris, hartig en nootachtig.
De bleekselderij geeft extra bite en een subtiele kruidige smaak die goed past bij de pittige mosterddressing. Deze dressing maak je eenvoudig van notenolie, appelciderazijn en mosterd. De notenolie geeft een zachte, volle smaak die prachtig combineert met de frisse appel en de aardse tonen van de boerenkool. Appelciderazijn zorgt voor een lichte zuurheid waardoor alle smaken mooi samenkomen.
Als finishing touch worden er pistachenoten en kiemgroenten over de salade gestrooid. De pistachenoten zorgen voor een heerlijke crunch en een licht romige, nootachtige smaak. De kiemgroenten maken het geheel extra fris en geven de salade een mooie, kleurrijke uitstraling. Hierdoor ziet het gerecht er niet alleen aantrekkelijk uit, maar krijgt het ook een extra gezonde boost.
Deze salade is perfect als lichte lunch, gezond bijgerecht of frisse maaltijd op warme dagen. Serveer er eventueel een stuk knapperig brood bij of combineer de salade met gegrilde kip, zalm of halloumi voor een meer vullende maaltijd. Dankzij de frisse smaken en knapperige structuur is dit een salade die zowel eenvoudig als bijzonder aanvoelt en ideaal is voor elk seizoen.
Ik heb nog een ander recept met de ‘vergeten‘ groente koolrabi voor je. Namelijk een gevulde koolrabi met kippengehakt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Salade met koolrabi, groene appel en baby boerenkool:
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 1 granny smith appel
- 2 selderijstengels
- 1 zakje baby boerenkool
- 2 el pastache noten
- 1 bakje kiemgroenten
Dressing
- 2 el notenolie
- 1 el appelciderazijn
- 1/2 tl mosterd
- peper en zout
Instructies
- Maak allereerst de dressing door de ingrediënten te mengen in een jampotje, breng op smaak met peper en zout.
- Schil de koolrabi en spoel de appel schoon. Snijd ze met een mandoline in hele dunne plakken. Spoel de selderijstengels schoon en snijd ze in dunne halve maantjes.
- Meng de boerenkool, koolrabi-, appelplakken en selderij in een schaal en strooi hierover de pistache en kiemgroenten.
- Lepel de dressing erover.
