Deze muffins met appel, rozijnen, walnoten en chaikruiden zijn heerlijk kruidig, smeuïg en perfect voor ieder moment van de dag. De combinatie van zoete gedroogde appeltjes, sappige rozijnen en knapperige walnoten zorgt voor een fijne structuur en een rijke smaak.
Dankzij de toevoeging van chaikruiden krijgen de muffins een warme, aromatische smaak die doet denken aan een gezellige herfstdag, maar eigenlijk het hele jaar door lekker is.
Voor het beslag worden eieren, rietsuiker, zonnebloemolie en Griekse yoghurt gemengd tot een luchtige basis. De yoghurt zorgt voor extra zachtheid en houdt de muffins lekker mals. Vervolgens worden zelfrijzend bloem, kaneelpoeder en chaikruiden toegevoegd. Deze kruidenmix geeft een heerlijke combinatie van specerijen zoals kaneel, kardemom, gember, kruidnagel en nootmuskaat, waardoor iedere hap vol smaak zit.
De gedroogde appeltjes zorgen voor een natuurlijke zoetheid en een lichte fruitige toets. Rozijnen maken de muffins extra sappig, terwijl de walnoten een lekkere bite toevoegen. Samen vormen ze een perfecte balans tussen zacht, zoet en knapperig.
Deze muffins zijn ideaal als ontbijt, tussendoortje of bij een kop koffie of thee. Ze zijn eenvoudig mee te nemen voor onderweg of om in de lunchbox te stoppen. Serveer ze eventueel lauwwarm, zodat de geur van de kruiden nog beter tot zijn recht komt.
Bewaar de muffins in een afgesloten trommel, zodat ze enkele dagen vers blijven. Ze zijn bovendien uitstekend in te vriezen, waardoor je altijd een heerlijke, huisgemaakte traktatie achter de hand hebt. Een eenvoudig recept dat zorgt voor heerlijk geurige muffins met een warme, huiselijke uitstraling.
Tips:
- Je kunt natuurlijk ook verse appels gebruiken, dan moet je de muffins zeker 25 minuten bakken anders blijven ze te ‘nat’ van binnen.
- Als je gedroogde appeltjes gebruikt hoef je ze maar 20 minuten te bakken, omdat de gedroogde appeltjes sneller vocht opnemen waardoor de muffins weer wat ‘droger’ worden.
- De muffins zijn erg lekker door de chaikruidenmix. Kan je dit niet vinden, gebruikt dan koekkruiden.
- Ik heb deze kruidenmix zelf gemaakt, wil je dat ook doen dan kan je hier het recept vinden.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Muffins met appel, rozijnen, walnoten en chaikruiden:
Ingrediënten
- 2 eieren
- 125 gr rietsuiker
- 60 ml zonnebloemolie
- 150 ml Griekse yoghurt
- 200 gr zelfrijzend bloem
- 1 el bakpoeder
- 1 el kaneelpoeder
- 1 el chaikruiden*
- 100 gr gedroogde appeltjes
- 50 gr walnoten
- 50 gr rozijnen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C. Leg de papieren vormpjes in het muffinblik.
- Hak de gedroogde appeltjes en walnoten fijn.
- Klop de eieren luchtig met de rietsuiker. Voeg dan de olie en yoghurt toe en mix dit er goed door.
- Voeg de bloem, bakpoeder en kruiden toe en spatel dit door het eimengsel. Meng dan de appeltjes, walnoten en rozijnen erdoor (niet teveel roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn).
- Lepel het mengsel in de vormpjes (niet helemaal tot de rand vullen).
- Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven.
- Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
- Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
