Ik had een schattige kleine paarse bloemkool gekocht op de markt maar wist nog niet wat ik ermee ging maken. Even kijken wat ik nog in huis heb, blikje zwarte bonen en maïs, check. Een rode paprika, ook lekker erbij. Een bos koriander die nodig gebruikt moet worden. Zo ontstaat bij mij een gerecht en vandaag is dat een Mexicaanse paarse bloemkoolrijst salade.
Ik wilde de paarse bloemkool niet gaan koken, want dan verliest hij zijn kleur en dat is dan jammer. Natuurlijk kan je dit ook met de ‘gewone’ witte bloemkool maken of zelfs met broccoli. Ik vind het wel een kleurrijk plaatje geworden zo, wat vind jij?
Als je niet van koriander houdt (kan gebeuren), gebruik dan peterselie of lente-ui hiervoor in de plaats.
De zalm erbij heb ik bestrooid met Picadillo kruiden en even gebakken in de pan. Dit was een sublieme combi bij de salade.
Bloemkoolrijst
Gebruik jij wel eens bloemkoolrijst? Het is een goede koolhydraatarme vervanger van de gewone witte rijst. Je kunt er ook deze heerlijke Nasi gemaakt van bloemkool rijst mee maken. Probeer het eens.
Ingrediënten
- 1 kleine (paarse) bloemkool
- 1 blikje (200 gr) zwarte bonen
- 1 blikje (200 gr) maïs
- 1 rode paprika
- 6 takken koriander
- 4 el olijfolie
- 1/2 limoen, sap ervan
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
Instructies
- Rasp de bloemkool met een grove rasp of hak de roosjes fijn in een keukenmachine. Doe de bloemkoolrijst in een grote schaal.
- Giet het blikje zwarte bonen in een vergiet en spoel de bonen af tot het water helder is. Giet hierover het blikje maïs af. Schud even goed uit en doe dit bij de bloemkoolrijst.
- Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg dit ook bij de rest van de salade.
- Hak de koriander grof en meng alles door elkaar.
- Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen en giet dit over de salade.
