Mexicaanse paarse bloemkoolrijst salade. Is het geen plaatje deze salade met prachtige kleuren? En ook nog eens heel lekker en verantwoord.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd, Salades, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
- 1 kleine (paarse) bloemkool
- 1 blikje (200 gr) zwarte bonen
- 1 blikje (200 gr) maïs
- 1 rode paprika
- 6 takken koriander
- 4 el olijfolie
- 1/2 limoen, sap ervan
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
Rasp de bloemkool met een grove rasp of hak de roosjes fijn in een keukenmachine. Doe de bloemkoolrijst in een grote schaal.
Giet het blikje zwarte bonen in een vergiet en spoel de bonen af tot het water helder is. Giet hierover het blikje maïs af. Schud even goed uit en doe dit bij de bloemkoolrijst.
Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg dit ook bij de rest van de salade.
Hak de koriander grof en meng alles door elkaar.
Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen en giet dit over de salade.