Deze Mexicaanse enchilada’s met zwarte bonen en maïs is een heerlijk en niet te moeilijk te maken gerecht. Ook handig als je voor heel veel mensen moet koken, bereid de vulling dan vast voor en maak de wraps dan op de avond zelf. Zet ze in de oven en klaar is Kees.
Mexicaanse enchilada’s
Deze enchilada’s zijn een heerlijke combinatie van kruidige smaken, een rijke tomatensaus en een goudbruin gegratineerd laagje kaas. De vegetarische enchilada’s zijn gevuld met een smaakvolle mix van zwarte bonen, maïs en aromatische kruiden. De zwarte bonen zorgen voor een stevige bite en zijn rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, terwijl de zoete maïs voor een frisse tegenhanger zorgt. Samen vormen ze een vullende maaltijd die bij jong en oud in de smaak valt.
De tortilla’s worden royaal gevuld, opgerold en in de kruidige saus gelegd. Daarna worden ze afgetopt met zure room en geraspte Cheddar kaas voordat ze de oven ingaan. Tijdens het bakken smelten de kaas en de smaken prachtig samen tot een heerlijk comfortgerecht met een Mexicaans tintje.
Serveer de enchilada’s met een frisse salade, romige guacamole, een extra lepel zure room of Griekse yoghurt en wat fijngesneden koriander. Ook partjes limoen en een beetje ingelegde jalapeño maken het geheel helemaal af. Dit recept is eenvoudig te bereiden, perfect voor een doordeweekse maaltijd en bovendien ideaal om vooraf klaar te maken of restjes de volgende dag opnieuw op te warmen.
En voor extra pit kan je deze enchilada’s serveren met een jalapeño saus. Als je deze saus erbij serveert, dan zou ik de rode peper weglaten in het recept voor de wraps. De saus geeft dan een fris kruidige smaak met extra pit aan het gerecht.
Hier is het recept voor deze jalapeño saus
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Mexicaanse Enchilada’s met Zwarte bonen en Maïs:
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 1 rode ui
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 blikje zwarte bonen
- 1 klein blikje maïs
- 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt
- 1 tl komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 snufje kaneel
- peper en zout
- 4 flour tortilla's
- 125 ml zure room
- 100 gr Cheddar, geraspt
Instructies
- Verwarm je oven voor op 200˚C.
- Snijd de ui en rode peper in stukjes en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in dunne repen.
- Laat de bonen en maïs uitlekken en verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui, knoflook, rode peper en paprika.
- Voeg de zwarte bonen, maïs, tomaat, komijn, gerookte paprikapoeder, kaneel, peper en zout naar smaak toe. Laat even bakken.
- Leg het mengsel in het midden van een tortilla rol de tortilla op. Doe dit met de rest van de ingrediënten en wraps en leg ze allemaal strak naast elkaar in de ovenschaal.
- Verdeel de zure room over de enchilada’s en bestrooi ze rijkelijk met de geraspte kaas.
- Bak de enchilada's 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal ze uit de oven en zet de schaal op tafel. Serveer de jalapeño saus er apart bij.
