Je hebt aardappelpuree, en je hebt een heerlijke, luchtige aardappelmousseline. Deze verfijnde variant is perfect voor speciale etentjes thuis en heeft die fluweelzachte textuur die je in een restaurant krijgt.
Wat is het verschil tussen puree en mousseline?
Een aardappelmousseline is extra smeuïg en luchtig. Dit bereik je door roomboter of olijfolie, melk en room door de puree te mengen en op te kloppen tot een zijdezachte massa.
- Roomboter zorgt voor een volle, romige smaak.
- Olijfolie geeft een verfijnde, lichte touch.
- Melk en room moeten eerst worden verwarmd voordat je ze toevoegt.
Gebruik nooit een handmixer bij vastkokende aardappelen, want dan krijg je een plakkerige, elastische puree. De beste techniek? Druk de aardappelen door een aardappelzeef of bolzeef in plaats van te stampen. Dit zorgt voor een fijnere, luchtigere structuur.
De juiste aardappel
De keuze van de aardappel is essentieel. Gebruik kruimige aardappelen, want die vallen sneller uit elkaar en zorgen voor een zachte textuur. In mijn blog over aardappelsoorten lees je welke soorten hier perfect voor zijn.
Kook de aardappelen met schil en al om te voorkomen dat ze te veel vocht opnemen. Of probeer ze te poffen in de oven, zodat de smaak geconcentreerder blijft. Laat ze na het koken even afkoelen en verwijder de schil door erover te wrijven.
Druk de aardappelen door een zeef en meng ze met warme melk, room en boter. Mousseline is dunner dan gewone puree, dus voeg melk en room toe tot je de perfecte dikte hebt.
Breng op smaak met peper en zout. Zelf voeg ik graag rozemarijnzout toe in plaats van nootmuskaat. Hoe je dit zout zelf maakt, lees je hier.
Mousseline eten
Mousseline past perfect bij verfijnde gerechten en combineert uitstekend met zowel vlees, vis als vegetarische opties. Denk bijvoorbeeld aan:
- Malse runderbiefstuk met rodewijnsaus.
- Gegrilde zalm of kabeljauw met een frisse kruidenolie.
- Geroosterde wortels of asperges voor een vegetarische twist.
De romige, luchtige structuur maakt mousseline ideaal voor feestelijke diners, zoals de feestdagen of een chic etentje thuis. Het ziet er prachtig uit op je bord en smaakt net zo bijzonder als het eruitziet.
Aardappelmousseline recept:
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen*
- 50 gr roomboter
- 150 ml volle melk
- 125 ml slagroom
- 1 el rozemarijnzout**
- peper
Instructies
- Boen de schil van de aardappelen goed schoon en kook ze dan in een pan met ruim water en zout in ongeveer een half uur gaar. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
- Nu kan je de schil van de aardappelen eraf wrijven. Pers ze door een pureeknijper en meng
- de roomboter erdoor.
- Verwarm ondertussen de melk met de slagroom en schep dit zo luchtig mogelijk door de puree zodat er een smeuïge mousseline ontstaat. Het moet glad en dunner dan puree zijn.
- Breng de mousseline op smaak met de rozemarijnzout en peper.
