Lekkere simpele salade met veel smaak. Ook dit past weer prima in mijn crash dieet. Deze groene voorjaarssalade van rucola, groene asperges, garnalen en dille ziet er niet alleen prachtig uit, maar is ook nog eens hartstikke lekker. Super verantwoord, wie wil dat niet! Erbij een lekker sausje gemaakt van magere yoghurt verse dille en knoflook.
Voorjaarssalade
Deze groene voorjaarssalade is een heerlijk frisse salade boordevol groene ingrediënten. Rucola vormt de pittige basis en wordt gecombineerd met knapperige komkommer, zoete doperwten en groene asperges. De garnalen zorgen voor een lekkere hartige toevoeging en maken van deze salade een heerlijke lichte maaltijd. Verse dille geeft alles een frisse, kruidige smaak die perfect past bij het voorjaar.
De groene asperges kook je kort in de pan, zodat ze mooi groen blijven en nog een lekkere bite hebben. De doperwten kun je kort blancheren of gewoon ontdooid gebruiken. Meng vervolgens alle groenten met de rucola en verdeel de garnalen erover.
De frisse yoghurtsaus maakt deze salade helemaal af. Hiervoor meng je magere yoghurt met lekker veel verse dille, fijngehakte knoflook en eventueel een scheutje citroensap. De romige saus zorgt voor een heerlijke tegenhanger van de knapperige groenten en pittige rucola.
Deze salade is ideaal als lichte lunch of eenvoudig avondgerecht. Ook als bijgerecht bij een barbecue of zomerse maaltijd is hij heerlijk. Een kleurrijke, frisse en gezonde salade waar je meteen een beetje lente van krijgt!
Ben jij ook zo gek op garnalen?
Ik heb nog een heerlijk recept met garnalen voor je, namelijk deze Polenta met garnalen, okra en paprika
Als je dit saladerecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Groene Voorjaarssalade van Rucola, groene Asperges, Garnalen en Dille:
Ingrediënten
- 400 gr groene asperges
- 100 gr doperwten (diepvries)
- 1 komkommer
- 1 zakje rucola sla
- 100 gr gekookte garnalen
Dressing
- 5 takken dille
- 4 el magere yoghurt
- 1 teentje knoflook, geraspt
- peper en zout
Instructies
- Breek de harde onderkanten af van de asperges, snijd ze in stukken en kook ze beetgaar in gezouten water.
- Gooi de laatste paar seconden de bevroren erwtjes erbij. Giet dan voorzichtig af en laat afkoelen.
- Snijd met een dunschiller dunne repen van de komkommer. Rol ze eventueel op in rolletjes.
- Haal de dille blaadjes van de stengels en hak de helft fijn. Meng dit met de knoflook door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de rucola sla op de borden. Verdeel de asperges, erwtjes, komkommer, garnalen en overgebleven dille hierop. Lepel de dille yoghurt erover.
