Van de slager mocht ik een prachtig stuk brisket van een USA grain fed rund ontvangen. Brisket is in Amerika enorm populair en staat bij veel BBQ-liefhebbers hoog op het lijstje. In Nederland is dit mooie stuk rundvlees helaas niet zomaar bij iedere slager verkrijgbaar. Gelukkig kun je bij Beef & Steak terecht voor een goede brisket, die zij snel bij je thuis kunnen bezorgen.
Brisket wordt in Nederland ook wel puntborst genoemd en komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit de borst van het rund. Het is een stevig stuk vlees dat je vooral niet snel moet willen bereiden. Brisket vraagt om geduld en wordt daarom low & slow gegaard. Geef je het vlees de tijd, dan wordt het heerlijk mals en vol van smaak.
Nu is mijn neef Roderick een echte BBQ dude. Hij heeft een stoere smoker in de tuin staan en dus wist ik meteen wie ik voor deze klus moest hebben. Ik daagde hem uit om met deze brisket aan de slag te gaan. En dat heeft hij geweten! Hij is er bijna de hele dag zoet mee geweest.
Een brisket heeft ongeveer 2,5 tot 3 uur per kilo nodig. De bereidingstemperatuur mag niet hoger zijn dan ongeveer 107-110 °C. Roderick heeft de brisket rustig laten garen tot de juiste kerntemperatuur was bereikt. Het resultaat? Een prachtig mals stuk rundvlees met die heerlijke rokerige BBQ-smaak.
Heb je geen smoker? Geen probleem. Je kunt een brisket ook in de oven bereiden. Het belangrijkste is dat je de temperatuur laag houdt en vooral: neem de tijd! Een goede brisket kun je niet haasten.
Een smoker kun je bovendien het hele jaar door gebruiken. Dus ook in de winter is er eigenlijk geen excuus om de BBQ niet aan te steken!
Vlees van Beef & Steak
Ook mocht ik deze heerlijke Tomahawk ontvangen van Beef & Steak. Hoe ik die bereid heb, kan je hier lezen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Brisket Bereid in een Smoker:
Ingrediënten
- 1 brisket van 2,5 kg
- Smokey Goodness Beefalicious BBQ kruidenrub
- Smokey Goodness bold beefy rub
Instructies
- Wrijf de brisket rondom in met de rub, pak hem in met aluminiumfolie en laat het een nacht in de koelkast staan zodat de smaken van de rub erin kunnen trekken.
- Haal de brisket een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Stel de smoker, bbq of oven in op 107˚C.
- Plaats de brisket in de smoker, bbq of oven met de vetzijde naar boven en laat deze garen op 107 graden.
- Lak na ongeveer een uur zo nu en dan een dun laagje bbq-saus over de brisket zodra het vet begint weg te smelten. Daarmee voeg je nog meer smaak toe en voorkom je uitdroging van het vlees.
- Als de brisket een kerntemperatuur van 80˚C heeft bereikt, haal je hem uit de smoker pak je hem goed in aluminiumfolie.
- Smoor de smoker, bbq of zet de oven uit en laat de brisket nagaren in de restwarmte tot 88˚C.
- Snijd de brisket vanaf de punt in dunne plakken en serveer eventueel met de bbq- saus.
2 reacties
Roderick ja?
Wat is de vraag Roderick?