Heerlijke lichte couscous gemaakt van bloemkool. De bloemkool rasp je met een grove rasp of hak je fijn in een keukenmachine. Hierdoor kan je couscous vervangen door deze fijne groente. Ook lekker als vervanging van bijvoorbeeld rijst. Deze bloemkool couscous met verse kruiden en cranberries gaat heel goed samen met deze Pittige kippenbouten. Ook zou deze salade heel goed geserveerd kunnen worden bij een barbecue.
Wat doe je in de couscous?
Je kunt allerlei soorten noten gebruiken in deze couscous zoals bijvoorbeeld walnoten, pinda’s, pistachenoten of pijnboompitten. En in plaats van cranberries kan je ook rozijnen of fijngehakte dadels gebruiken.
Als je niet van koriander houdt, gebruik dan 40 gram peterselie in het recept.
Bloemkool couscous met verse kruiden en cranberries. Maak eens een hele lichte en gezonde bloemkool couscous met verse kruiden en cranberries.
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 20 gr platte peterselie
- 20 gr verse koriander
- 25 gr pecannoten
- 50 gr cranberries
- 1/2 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 1 tl Sriracha
- 5 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Rasp de bloemkool met een grove rasp of hak de bloemkool fijn in een keukenmachine.
- Haal de blaadjes van de peterselie en koriandersteeltjes en hak dit fijn.
- Hak de pecannoten grof en meng dit samen met bloemkool couscous, kruiden en cranberries in een grote schaal.
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een jampotje en schud dit goed. Giet dan de dressing over de couscous salade en serveer direct.
