Van het Nederlands Asperge Centrum mocht ik weer een fantastische aspergebox ontvangen. Ik mocht ooit in een Foodybox van Kroon op het Werk een blikje Soto kruidenmix van Euroma (Jonnie Boer) ontvangen. Natuurlijk top om er een lekkere Soto van te maken, maar ik het verwerkt in deze noedels met soto zalm en asperges. Je kunt dit gerecht warm of koud serveren. Omdat het zo’n mooie dag was, heb ik het koud geserveerd.
Udon noedels
Udon noedels zijn dikke, zachte Japanse tarwenoedels die bekendstaan om hun milde smaak en veerkrachtige textuur. Ze worden vaak geserveerd in een warme bouillon op basis van dashi, sojasaus en mirin, maar kunnen ook koud gegeten worden in een salade. Udon is veelzijdig en past bij zowel lichte als hartige gerechten. De noedels nemen smaken goed op, waardoor ze ideaal zijn voor soepen en roerbakgerechten. In Japan worden ze vers, gedroogd of voorgekookt verkocht en zijn ze een geliefd comfortgerecht. Ze worden traditioneel met stokjes gegeten en zijn wereldwijd steeds populairder geworden.
Soto kruidenmix
Ik heb al heel veel van die heerlijke blikjes met kruidenmixen en deze nieuwe aanwinst is ook helemaal top. Het is een frisse kruidenmix door het limoenblad wat erin zit. Daarnaast nog o.a. tamarinde, ui, knoflook, gember, kokos, sereh, koriander, komijn, kurkuma, citroen en chili. En zonder toegevoegd zout!
Soto is een Indonesische soep, oorspronkelijk van het eiland Java. Het is een frisse soep, vooral door het gebruik van kaffir limoenblad en tamarinde.
De kruidenmix is dus heerlijk in de Soto, maar je kunt het ook in andere noedel-, vlees-, of visgerechten gebruiken.
Zalm
Zalm bakken is even een handigheidje. Ik koop meestal zalm met huid als ik gebakken zalm wil maken. Door de zalm op de huid te bakken, bescherm je de vis. Daarbij krijg je nog een heerlijk krokant velletje wat niet te versmaden is.
Bak de zalm niet op te hoog vuur en laat de vis vooral liggen, dus niet te veel bewegen in de pan. Bak de zalm op de huidkant tot de garing halverwege de zalm is. Dit kan je goed zien bij dikke zalmfilets. Zet het vuur dan laag en draai de zalm voorzichtig om. Laat nog een minuutje aan deze kant bakken. Ik vind het het lekkerst als de zalm nog een beetje glazig is van binnen, dus niet helemaal doorbakken.
Koop wel goed zalm van de visboer en let op het ASC of MSC Keurmerk.
Tips:
- Ik had nog furikake* liggen en heb dit over het gerecht gestrooid. Je kunt dit vervangen door bijvoorbeeld sesamzaadjes.
- Je kunt ook andere noedels gebruiken.
- Ik dronk er een Pinot Grigio van Gallo bij die ik in het aspergepakket gekregen had.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Noedels met soto zalm en asperges:
Ingrediënten
- 2 zalmfilets
- 1 el soto kruiden
- zout
- 2 el zonnebloemolie
- 200 gr soba noedels
- 1 el sesamolie
- 4 takken koriander
- 2 el furikake*
Dressing
- 2 el sojasaus
- 1 el vissaus
- 1 el sesamolie
- 1 el limoensap
- 1 knoflookteentje
- 3 cm gember
- ½ rode chilipeper
Instructies
- Bestrooi de zalmfilets met de soto kruidenmix en een beetje zout.
- Bak ze in een (antiaanbak)pan in een scheutje olie op de huidkant naar onderen in ongeveer 3-4 minuten op middelhoog vuur.
- Draai de zalm voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuutjes tot de zalm net gaar is.
- Kook de noedels beetgaar.
- Schil ondertussen de asperges en snijd ze dan met een dunschiller in dunne slierten. Draai de wortel door de spiralizer.
- Doe deze groenten bij de noedels in de pan en kook ze ongeveer 30 seconden mee met de noedels.
- Giet dan af en doe dit in een kom en meng een beetje sesamolie erdoor.
- Dressing: Doe de sojasaus, vissaus, olie en limoensap in een schaaltje. Rasp de knoflook en gember hierboven en hak de rode peper fijn. Meng alles door elkaar.
- Verdeel de noedels met groenten over de borden en serveer de zalm erop.
- Bestrooi eventueel met korianderblaadjes en furikake.
- Serveer de dressing er apart bij.
