In de herfst Foodybox die ik mocht ontvangen van Kroon op het Werk zat o.a. een nieuw soort boterhampasta namelijk een romige kokos pasta. Onze kleindochter vond deze pasta al heerlijk op haar beschuitje ’s morgens, maar ik wilde er natuurlijk iets meer mee doen. Het zijn Kokos muffins met romige kokospasta geworden.
Deze heerlijke kokosmuffins zijn een ware traktatie voor liefhebbers van kokos en kruidige smaken. Dankzij de combinatie van eieren, rietsuiker, gesmolten kokosolie en Griekse yoghurt krijgen de muffins een heerlijk zachte en smeuïge structuur. Het volkoren zelfrijzend bakmeel zorgt voor een stevige basis, terwijl de kokosrasp een subtiele bite en extra kokossmaak toevoegt.
Wat deze muffins extra bijzonder maakt, is de toevoeging van een romige kokospasta die door het beslag wordt verwerkt. Tijdens het bakken smelt deze licht mee, waardoor elke muffin een zachte, volle kokossmaak krijgt. De warme Chai kruiden geven het geheel een aromatisch karakter met tonen van kaneel, kardemom, gember en andere specerijen. Hierdoor zijn deze muffins niet alleen heerlijk zoet, maar ook verrassend kruidig.
Deze kokosmuffins zijn ideaal als tussendoortje, bij de koffie of thee, of als zoete traktatie tijdens een brunch. Ze blijven bovendien enkele dagen lekker mals wanneer je ze bewaart in een afgesloten trommel. Voor een extra feestelijk effect kun je ze vlak voor het serveren bestrooien met wat extra kokosrasp of een klein lepeltje kokospasta bovenop aanbrengen.
Een eenvoudig recept dat zorgt voor heerlijke, geurige muffins met een tropisch tintje en een onweerstaanbaar zachte binnenkant. Perfect voor iedereen die van kokos houdt.
Tips:
- Door een lepeltje romige kokos pasta in het midden van de muffins te doen, krijg je een lekkere smeuïge muffin met een heerlijke kokossmaak.
- Ik ben gek op Chai kruiden en maak deze kruidenmix altijd zelf. Hoe jij dat ook kunt doen, kan je hier lezen. En ik vind kokos heel erg lekker, door deze twee smaken met elkaar te combineren, heb je een mega smakelijke muffin.
- Probeer ook eens deze Pompoenmuffins met een roomkaas topping.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kokos Muffins met romige Kokospasta:
Ingrediënten
- 3 eieren
- 125 gr rietsuiker
- 60 gram kokosolie, gesmolten
- 100 gr Griekse yoghurt
- 150 gr volkoren zelfrijzend bakmeel
- 100 gr kokosrasp + extra
- 1 el bakpoeder
- 1 el Chai kruiden
- 1 snufje zout
- 12 tl romige kokospasta
Instructies
- Zet de oven aan op 180 °C. Leg de papieren muffinvormpje in het muffinbakblik.
- Klop in een kom de eieren schuimig met de rietsuiker.
- Voeg nu al kloppend de kokosolie en Griekse yoghurt toe.
- Roer met een spatel het bakmeel, kokosrasp, bakpoeder, Chai kruiden en snufje zout door het eimengsel. Het hoeft geen super glad beslag te zijn.
- Lepel de helft beslag in de muffinvormpjes. Doe in elk vormpje een theelepel romige kokos pasta en vul af met de rest van het beslag. Strooi dan wat kokosrasp erop.
- Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven. Controleer na 20 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
- Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
