Krokante bami pangang maken is iets wat veel mensen thuis proberen, maar zelden écht goed lukt. En eerlijk is eerlijk: die goudbruine, knapperige bami van de afhaalchinees is moeilijk te evenaren. Toch kun je met een paar slimme stappen verrassend dicht in de buurt komen. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, wil je het waarschijnlijk nooit meer anders.
Begin met afgekoelde bami
Zoals je misschieen al weet, is vocht de grootste vijand van krokante bami. Verse, warme noedels bevatten te veel vocht en gaan eerder stomen dan bakken.
Mijn advies? Kook je noedels ruim van tevoren. Spoel ze af onder koud water, laat goed uitlekken en zet ze daarna minimaal een paar uur in de koelkast. Liefst een hele nacht.
Gebruik bij voorkeur eiernoedels of Chinese mie – die geven het mooiste resultaat qua structuur.
Bak in een hete pan met voldoende olie
Echter, alleen goed voorbereide noedels zijn niet genoeg. De juiste baktechniek maakt het verschil.
Verhit een ruime koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Gebruik een neutrale olie, zoals zonnebloem- of arachideolie. Wees niet te zuinig: je wilt bakken, niet droog roerbakken.
Leg een dunne laag bami in de pan en druk het licht aan met een spatel. Laat het nu rustig bakken zonder te roeren. Na een paar minuten krijg je vanzelf een krokante onderkant. Draai dan voorzichtig om en herhaal dat proces.
Bak altijd in porties, anders krijg je geen krokant laagje.
Geef je bami extra smaak (maar pas op)
Als de bami krokant is, kun je ‘m op smaak brengen. Maar let op: voeg pas op het einde je smaakmakers toe.
-
Een scheutje lichte sojasaus
-
Een paar druppels sesamolie
-
Gebakken knoflook of fijngehakte gember
Voeg je dit eerder toe, dan neemt de bami weer vocht op en wordt hij zacht. En dat wil je juist voorkomen.
Serveer met vlees en saus
Bami pangang is niet compleet zonder die kenmerkende pangangsaus en een goed stuk geroosterd vlees, zoals babi pangang of kip.
Wil je zelf pangangsaus maken? Meng ketchup, azijn, suiker, sambal en wat bouillon. Laat het rustig inkoken tot het mooi stroperig is.
Mijn tip als ervaren kok
Krokante bami maken vraagt vooral om geduld. Laat de noedels liggen, geef ze de tijd en bak niet te veel tegelijk. En gebruik echt voldoende olie.
Ik heb dit vaak fout zien gaan in thuiskeukens: te natte noedels, te weinig hitte, of mensen die te vroeg beginnen te roeren. Als je die fouten vermijdt, is het resultaat echt fantastisch.
Dus: neem je tijd, bereid het goed voor, en dan heb je straks een bami pangang die smaakt alsof ‘ie uit de wok van een chef komt. Veel plezier met bakken!
