Haverrijst met groenten en Gorgonzola is een verrassend en smaakvol vegetarisch gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook perfect past bij liefhebbers van hartige en romige smaken. De basis van haverrijst zorgt voor een lichte, nootachtige ondertoon en vormt een uitstekend alternatief voor traditionele rijst of pasta. Het geeft dit gerecht een aardse en rustieke structuur, en het is tegelijkertijd rijk aan vezels en langzame koolhydraten, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
De gebakken groenten brengen kleur, textuur en vitaminen. Denk aan smeuïge courgette, en prei die in de pan langzaam karamelliseren. Door de groenten op middelhoog vuur te bakken krijgen ze een diepe smaak en behouden ze tegelijkertijd hun bite. Je kunt er natuurlijk variatie in aanbrengen, bijvoorbeeld door seizoensgroenten toe te voegen zoals groene asperges in het voorjaar of pompoen in de herfst. Een combinatie van verschillende groenten zorgt voor een gebalanceerd gerecht.
De ster van het gerecht is zonder twijfel de gorgonzola. Deze romige blauwader kaas smelt lichtjes over de warme groenten en haverrijst, waardoor er een rijke en fluweelzachte saus ontstaat. Het zoute van de gorgonzola vormt een heerlijk contrast met de haverrijst en de zoete groenten. Hierdoor krijgt elke hap die kenmerkende combinatie van zacht, hartig en licht pittig, die dit gerecht zo bijzonder maakt.
Serveer de haverrijst met gebakken groenten en gorgonzola als hoofdgerecht voor een doordeweekse avond of als indrukwekkend vegetarisch gerecht tijdens een etentje. Garneer eventueel met wat verse kruiden, zoals peterselie of bieslook, voor een extra frisse toets. Het is een eenvoudig te maken gerecht, maar toch rijk aan diepte en karakter – perfect voor wie houdt van comfort food met een verfijnde twist.
Tips:
- Ik kook altijd een heel pak haverrijst beetgaar, laat dit afkoelen en verdeel het in porties in diepvrieszakken. Dit vries ik dan in en heb altijd gekookte haverrijst bij de hand voor bijvoorbeeld dit gerecht Haverrijst met garnalen en citrus.
- Dit doe ik ook met orzo en parelcouscous.
- Dit recept is trouwens ook heel lekker als je het maakt met orzo.
- Vervang de gorgonzola eventueel door een vegetarische blauwe kaas voor een vegan optie.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Haverrijst met Groenten en Gorgonzola:
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 preistengel
- extra vergine olijfolie
- peper en zout
- 250 gr gekookte haverrijst
- 75 gr gorgonzola dolce
- 50 ml room
- Toppings
- 4 el gehakte hazelnoten
- verse kruiden
Instructies
- Spoel de courgette en prei schoon. Snijd de courgette in dunne plakken of blokjes en de prei in dunne ringen.
- Verwijder de schil van de Gorgonzola en snijd deze in stukken.
- Bak de courgette en prei in een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Als de groenten zacht en gaar zijn, meng je de gekookte haverrijst erdoor en bak je dit nog even mee.
- Voeg de helft van de gorgonzola en mascarpone toe en blijf roeren tot dit gesmolten is.
- Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
- Serveer het met gehakte hazelnoten, verse kruiden en van blokjes gorgonzola.
