Het is winter en in deze maanden is de keuze aan verse groenten uit eigen land beperkt. Maar wel is er volop boerenkool vers van het land te koop. Ik ben er dol op en het liefst koop ik het vers aan een stronk bij de groenteboer. Boerenkool is niet alleen heel erg lekker in een ouderwetse Hollandse stamppot, maar je kunt nog zoveel meer met deze gezonde groene bladgroente. Ik heb voor jullie heel veel lekkere boerenkoolrecepten, van stamppot tot aan een salades, soepen en smoothie toe.
Gezond
Behalve lekker is boerenkool een echt superfood! Boerenkool zit vol goede voedingsstoffen zoals vitamine A, C en K, mineralen zoals ijzer en calcium en heel veel vezels. Daarom al is het goed om ’s winters regelmatig boerenkool te eten.
Van oorsprong is boerenkool een winterse groente. Bij koude temperaturen doet deze plant het goed. En boerenkool wordt nog lekkerder als de vorst er overheen geweest is. Door de vrieskou wordt het zetmeel in het blad omgezet in suikers. Hierdoor is de boerenkool iets minder bitter.
Tegenwoordig al boerenkool al vroeger geplant en kunnen we er in de zomermaanden ook van genieten. De jonge zomerblaadjes zijn mals en ideaal om rauw in een salade te verwerken.
Zelf schoonmaken
Als je stronken boerenkool koopt, moet je deze zelf eerst schoonmaken. Natuurlijk kan je boerenkool kant-en-klaar voorgesneden in de supermarkt kopen, maar vers van de stronk vind ik het toch lekkerder. Let bij het kopen erop dat de bladeren vers, stevig en mooi groen is.
Rits het blad van de harde stengel en scheur het blad dan in stukjes. Spoel het goed schoon in koud water en laat uitlekken. En dan kan je aan de slag met deze boerenkoolrecepten.
Een verse stronk kan je ongeveer een week in de koelkast bewaren.
Veelzijdig
Stamppot boerenkool is natuurlijk heerlijk, maar je kunt nog zoveel meer met boerenkool doen, zoals bijvoorbeeld stoven, roerbakken, chips, pesto, salade of soep ervan maken.
Boerenkoolrecepten:
Ouderwetse stamppot boerenkool
De lekkerste boerenkool stamppot zoals mijn oma en moeder maakten. Het is een boerenkool gemaakt met gort en spek erin en natuurlijk met een lekkere rookworst erbij.
Stamppot boerenkool met zoete aardappelen
In plaats van de gewone aardappel, kan je ook heel goed zoete aardappelen gebruiken. In deze vegetarische stamppot zit ook nog gebakken rode uien met balsamico, geraspte kaas en blokjes feta.
Boerenkoolstamppot met een spicy topping
Ik was vergeten rookworst te kopen, maar had nog een kookworst in de koelkast liggen. Om de wordt wat op te pimpen heb ik hem gebakken met de rode peper en knoflook. Het is eens weer een hele andere manier om deze klassieke stamppot te serveren.
Tarwe met boerenkool, schorseneren en shiitake
Twee seizoensgroenten gecombineerd in een warme salade met tarwekorrels. Er is niets lekkerder dan seizoensgroenten te eten, wanneer ze op hun lekkerst zijn!
Boerenkool ovenschotel met worst
Deze boerenkool ovenschotel met worst is weer eens een hele andere manier om boerenkool te bereiden. Lekkere roergebakken boerenkool met kruidige worstjes en een romige aardappelpuree erop, klinkt goed toch?
Spätzle met boerenkool en roquefortsaus
Een bijzondere combinatie van de Duitse Spätzle met boerenkool. Daarbij een heerlijke romige roquefortsaus.
Pizza met boerenkool, druiven en blauwe kaas
Een pizza belegd met gebakken balsamico uien, boerenkool, blauwe druiven, walnoten en blauwe kaas. Een heerlijke winterse pizza.
In plaats van met basilicum kan je heel goed een pesto maken van verse boerenkool.
Gnocchi met tomaatjes en boerenkoolpesto
Een makkelijk en snel te maken recept met verse gnocchi, tomaatjes, rode peper en ook weer die lekkere boerenkoolpesto van hierboven.
Tosti met geitenkaas, salami en boerenkoolpesto
Je kunt heel veel verschillende soorten tosti’s maken. Dit is bijvoorbeeld een tosti met geitenkaas, salami en de boerenkoolpesto van hierboven.
En nog meer boerenkoolrecepten:
Soepen:
Groene linzen curry met boerenkool
Ik heb toch een heerlijk linzengerecht voor jullie. Als je nog nooit linzen geprobeerd hebt of denkt dat je dit niet lekker vindt, dan moet je eens deze groene linzen curry met boerenkool proberen. Wedden dat je dit heerlijk vindt. Linzen in een romige kokosmelksaus met de pittige specerijen van de groene curry kruidenmix, jammie!
Italiaanse boerenkoolsoep met balletjes
Ja de naam doet natuurlijk al vermoeden dat het hier om Cavolo Nero gaat. Cavolo Nero is het stevige Italiaanse broertje van boerenkool. Je kunt voor deze soep ook de gewone Hollandse boerenkool gebruiken.
Groene currysoep met boerenkool, broccoli en prei
Even iets heel anders bereiden dan boerenkoolstamppot. Probeer deze pittige soep met een Thaise twist. Ik heb voor het gemak een lekkere groene currypasta uit de winkel genomen voor deze soep.
Salades:
Boerenkoolsalade met tahindressing en feta
Ik had voor een boerenkoolovenschotel veel te veel stronken boerenkool gekocht. Hiervan heb ik deze simpele maar oh zo lekkere boerenkoolsalade van gemaakt. Holland meets Midden-Oosten zullen we maar zeggen, maar de combinatie was top.
Boerenkool salade met bloedsinaasappel
Deze salade met boerenkool, bloedsinaasappel, rauwe bietjes, feta en rode ui is het perfecte seizoens-recept voor een wintersalade! Het barst van de heldere smaken, het is ongelooflijk voedzaam en het is een fijne afwisseling voor een gewone salade.
Salade met boerenkool en pompoen
Het is herfst en de verse herfstgroenten zoals pompoen, boerenkool en rode kool liggen volop te lonken naar ons in de groentewinkel. Deze salade met boerenkool en pompoen is zo’n salade, lekker met het zoet van een rijpe peer, walnoten, cranberries en een heerlijke dressing.
Baby boerenkoolsalade met kipfilet
In het kader van ons dieet heb ik deze lekkere boerenkoolsalade met kipfilet gemaakt. De kipfilet heb ik gekookt en laten afkoelen. Ik heb baby boerenkool hiervoor gebruikt die vind je bij de salade-koeling bij de supermarkt.
Mini aubergine en boerenkoolsalade
Salades hoeven niet koud of saai te zijn! Deze heerlijke warme en vegetarische salade van mini aubergine en boerenkoolsalade is het perfecte lunch of bijgerecht voor koud weer!
Drank
Als laatste van de boerenkoolrecepten heb ik een gezonde smoothie voor jullie. Deze groene boerenkoolsmoothie is een goede kickstart van de dag. Je krijgt op deze manier al een portie groente en fruit naar binnen, zoals boerenkool, banaan en kiwi’s.
