In het kader van ons dieet heb ik deze lekkere boerenkoolsalade met kipfilet. De kipfilet heb ik gekookt en laten afkoelen. Ik heb baby boerenkool hiervoor gebruikt die vind je bij de salade koeling bij de supermarkt.
Boerenkoolsalade
Deze boerenkoolsalade is een heerlijke frisse en verrassende salade waarin boerenkool eens een heel andere hoofdrol speelt. Voor deze salade gebruik je jonge boerenkoolblaadjes. Die zijn veel zachter en fijner van structuur dan de gewone boerenkool en daardoor ideaal om rauw te eten. Je hoeft ze dus niet eerst te koken. Even mengen met de dressing is voldoende.
De salade wordt aangevuld met malse gekookte kipfilet, hartige ansjovisfilets, knapperige pijnboompitten en royaal geraspte Parmezaanse kaas. De ansjovis geeft de salade een heerlijke hartige smaak en zorgt, samen met de Parmezaanse kaas, voor extra diepte. Houd je niet zo van ansjovis? Geen probleem, de smaak wordt niet overheersend, maar je kunt ze eventueel ook weglaten.
Wat deze salade helemaal bijzonder maakt, is de romige aioli op basis van aquafaba. Aquafaba is het vocht uit een pot of blik kikkererwten en is een geweldig plantaardig alternatief voor ei. Met knoflook, olie en een beetje zuur maak je er een luchtige, romige aioli van die prachtig om de boerenkool heen blijft hangen.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan, zodat ze extra smaak krijgen. Snijd of trek de kipfilet in kleine stukjes en meng alle ingrediënten met de romige aioli. Het resultaat is een salade die zowel licht als verrassend vullend is. Heerlijk als lunch, maar ook perfect als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreid diner.
Aioli gemaakt van aquafaba
En ik heb er een hele bijzondere dressing bij gemaakt, namelijk een *Aioli gemaakt van aquafaba. Vandaag met de dietiste besproken, dat deze dressing prima is (mits niet teveel natuurlijk). Het recept hiervoor kan je hier vinden.
Tips:
- Ik heb baby boerenkool hiervoor gebruikt die vind je bij de salade koeling bij de supermarkt.
- Omdat ik op mijn eiwitten moet letten, eet ik dus kip en kaas in mijn salade.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Baby boerenkoolsalade met kipfilet:
Ingrediënten
- 1 kleine gekookte kipfilet
- 40 gr baby boerenkool
- 4 ansjovisfilets
- 1 el pijnboompitten
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el Aioli*
Instructies
- Snijd de kipfilet in mooie dunne plakken.
- Verdeel de baby boerenkool over 1 grote of 2 kleinere borden.
- Leg de kipfilet op de boerenkool en verdeel de ansjovisfilets en pijnboompitten over de salade. Rasp er wat Parmezaanse kaas over en lepel er wat dressing op.
