Door mijn gastric sleeve operatie had ik al heel lang geen muffins meer gebakken. Meestal begin ik de ochtend met Skyr of kwark, omdat ik extra eiwitten binnen wil krijgen. Maar toen mijn kleindochters kwamen logeren, wilden ze natuurlijk graag met oma bakken. Dan moet je stante pede bedenken wat het gaat worden! Muffins zijn makkelijk om te maken en bovendien vinden kinderen ze heerlijk. Dus gingen we samen aan de slag met deze blauwe bessen citroen yoghurtmuffins.
Ik heb eigenlijk altijd wel een doosje blauwe bessen en ander fruit in de vriezer liggen. Dat kwam nu goed van pas. Blauwe bessen zijn heerlijk in muffins en doordat je fruit aan het beslag toevoegt, worden de muffins lekker zacht en smeuïg. De frisse citroenrasp geeft daarnaast een heerlijke frisse smaak die perfect combineert met de zoete blauwe bessen.
Deze yoghurtmuffins met blauwe bessen zijn heerlijk bij het ontbijt, de koffie of thee, maar natuurlijk ook gewoon als lekker tussendoortje. En het leukste van bakken met kinderen? Ze vinden het geweldig om zelf te helpen met het beslag, de blauwe bessen erdoor te scheppen en natuurlijk om het eindresultaat te proeven.
De muffins waren hier in ieder geval een groot succes. Mijn kleindochters vonden ze heerlijk en oma vond het vooral ontzettend gezellig om weer eens samen te bakken. Soms heb je helemaal geen ingewikkeld recept nodig voor een fijne middag!
Verwenontbijtjes
En nog zo’n heerlijk verwenontbijtje is deze Choco bananenbrood met blauwe bessen in een kom. Probeer dat ook eens!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Blauwe bessen citroen yoghurtmuffins:
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 125 gr (riet)suiker + extra
- 200 gr zelfrijzend bloem
- 2 el bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 citroen, rasp ervan
- 150 ml Griekse yoghurt
- 60 ml zonnebloemolie
- 150 gr blauwe bessen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik.
- Klop in een grote kom met een mixer de eieren luchtig met de suiker.
- Mix dan de yoghurt erdoor en meng citroenrasp en olie erdoor.
- Spatel met de hand de bloem, bakpoeder, zout en vanillesuiker erdoor (het hoeft geen super glad beslag te zijn). Meng dan voorzichtig de blauwe bessen erdoor.
- Verdeel het beslag in het bakblik (de vormpjes niet helemaal tot de rand vullen). Leg er nog een paar blauwe bessen op en bestrooi ze met een beetje suiker.
- Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, als hij er droog en schoon uit komt dan zijn de muffins klaar.
- Haal ze uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.
