Deze roodlofsalade met bietjes, sinaasappel en vijgen is een heerlijke frisse oppepper tijdens de wintermaanden. Want zeg nou zelf, in de winter kunnen we best wat kleur en vrolijkheid op ons bord gebruiken! Ik ben dol op salades die net even anders zijn en waarin verschillende smaken en structuren samenkomen. En dat is bij deze wintersalade zeker gelukt.
De licht bittere smaak van roodlof combineert prachtig met de aardse, zoete smaak van rode biet. De sappige sinaasappel zorgt voor een frisse citrusnoot en de vijgen geven de salade een heerlijk zoet accent. Samen vormen ze een verrassend lekkere combinatie. De verschillende structuren maken het helemaal af: lekker knapperig, zacht, sappig en fris.
Ik heb deze salade bedacht als een kleurrijk alternatief voor de vele geroosterde groenten en stevige wintergerechten. Begrijp me niet verkeerd, daar ben ik ook dol op, maar soms verlang ik gewoon naar iets fris en lichts. Zeker op donkere winterdagen!
Bovendien is deze salade helemaal niet moeilijk om te maken. Met een paar mooie seizoensproducten zet je in korte tijd iets feestelijks op tafel. Serveer hem als voorgerecht tijdens een uitgebreid diner, als bijgerecht of als lichte lunch.
Sinaasappels zijn in de winter op hun lekkerst en geven deze salade precies dat frisse accent. Een heerlijke manier om de winter een beetje zonniger te maken!
Ook zo dol op roodlof? Dan heb ik nog een paar recepten voor jou:
- Roodlof met Roquefortdip, Peer en Walnoten
- Roodlofsalade met rode spitskool
- Roodlof salade met honingraat
Tips:
- Ik had van de buren Italiaanse ingelegde uitjes gekregen. Je kunt deze vervangen door ingemaakte rode uiringen*
- Je kunt deze salade nog garneren met eetbare bloemetjes.
- Ook lekker om er nog wat pijnbompitten of noten zoals walnoten, pecannoten of hazelnoten erop te gebruiken.
- Als de vijgen niet in het seizoen zijn, gebruik dan ander fruit zoals appel, blauwe bessen of bramen.
- Ook lekker met nog wat kaas erop, zoals feta, geitenkaas, oude kaas of blauwe kaas.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Roodlofsalade met bietjes, sinaasappel en vijgen:
Ingrediënten
- 2 roodlof stronken
- 2 rode bietjes
- 1 sinaasappel
- 2 verse vijgen
- 3 ingelegde uitjes*
- groene sla
- eetbare bloemetjes
Dressing
- 3 el sinaasappelsap
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamico
- peper en zout
Instructies
- Snijd de onderkanten van de roodlof en haal de blaadjes eraf.
- Snijd de rode bietjes in partjes of blokjes en snijd deze vijgen in partjes.
- Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappel af.
- Zet de sinaasappel op een snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af.
- Snijd dan de partjes uit de sinaasappel (vang het sap op en gebruik dit ook voor de dressing).
- Leg blaadjes sla op een schaal of bord en verdeel de roodlof, bietjes, sinaasappel en vijgen hierop.
- Voor de dressing: Meng in een kleine kom sinaasappelsap, olijfolie, balsamico, peper en zout en lepel dit over de salade.
- Garneer eventueel met eetbare bloemetjes.
