Miso stond bij mij lange tijd een beetje achter in de koelkast. Ik wist wel dat het een smaakvolle Japanse pasta was, maar gebruikte het eigenlijk veel te weinig. Inmiddels ben ik helemaal om! Juist dat hartige, diepe umamismaakje maakt eenvoudige gerechten ineens zoveel interessanter. En het leuke is dat je met miso veel meer kunt doen dan alleen misosoep maken. Van marinades en sauzen tot groenten, vis en dressings, je kunt er alle kanten mee op. Inmiddels heb ik er dan ook verschillende gerechten mee gemaakt. Tijd dus om mijn favoriete misorecepten met jullie te delen. Wie weet staat er iets tussen dat ook bij jullie snel een plekje in de koelkast krijgt!
Vega voorgerechten
Fluweelzachte, vegetarische soep met een heerlijke umami en pittige smaak. Dat is deze zoete aardappelsoep met miso en chili knoflooksaus. De soep is eenvoudig te maken en het zoete van de zoete aardappelen gaat heel goed samen met het hartige van de rode miso en het pittige van de chili knoflooksaus.
Misosoep met vegetarische kipstukjes
Een gezonde Japanse misosoep is super eenvoudig om zelf te maken. Deze Misosoep met vegetarische kipstukjes is heerlijk als lunch of als avondmaaltijd. Hoewel de soep in Japan eigenlijk als ontbijt gegeten wordt, zie ik het ons niet doen. Of zou jij wel soep ’s morgens vroeg nuttigen?
Ik heb toch een heerlijk verwarmend soepje voor jullie. Een koolraapsoep met miso, gebakken paddenstoeltjes erop en met een paar druppels Sriracha voor extra pit. Hier word je wel lekker warm van op een koude dag.
Deze hummus met rode miso is een fusion van het Midden-Oosten met het verre Oosten. En het gekke is dat de smaken toch kloppen. Ik heb er geen komijn bij gedaan, want dat leek mij niet lekker met de miso. De miso geeft een hele hartige smaak aan de hummus en is een leuke variatie erop.
Deze miso boter heb ik gemaakt van een donker soort miso. Sinds ik van mijn broer miso gekregen heb, ben ik er helemaal aan verslingerd geraakt en ben er mee aan het experimenten geslagen. Het wordt een hartige ‘kruidenboter’ die je voor verschillende gerechten kunt gebruiken.
Vega hoofdgerechten
Miso wortel met knolselderijpuree en groene chutney
Hoe maak je van twee oer-Hollandse groenten zoals winterpeen en knolselderij een exotisch gerecht. Deze miso wortelen met knolselderijpuree en groene chutney is een heerlijk vegetarisch gerecht welke menig vleeseter zal bekoren. En dat komt omdat de wortelen in misoboter gebakken zijn, waardoor ze een hartige smaak hebben.
Deze tofu met miso is mijn nieuwe favoriet geworden! Het is hartig, zoet, sticky, knapperig en een umami-bom in je mond. Het is supermakkelijk om te maken. Het combineert goed met gekookte rijst en groenten voor een uitgebalanceerde en voedzame maaltijd!
Spaghetti met miso paddenstoelen
Miso en paddenstoelen zijn twee umami smaken die vaak worden gebruikt om een gerecht te verheffen. Dus wanneer ze worden gecombineerd, vullen ze elkaar zo goed aan waardoor er een enorme umami-bom ontstaat die je doet verlangen naar meer. Deze spaghetti is daarom een super combinatie.
Miso orzotto met paddenstoelen
Het is herfst en ik heb lekker veel paddenstoelen gekocht bij mijn groenteboer. Ik wilde eerst een risotto maken met de paddenstoelen, maar het is een heerlijke vegetarische miso orzotto met paddenstoelen geworden. Een bord vol met umami door de miso, sojasaus en natuurlijk die lekkere verschillende soorten paddenstoelen. Een echt herfstgerecht.
Vega bijgerechten
Hele snijbonen gebakken in misoboter
Wij kennen de snijbonen alleen maar van de voorgesneden variant. Maar tegenwoordig koop je de snijbonen heel en kan je die ook in z’n geheel koken.
Omdat ik nog misoboter in de koelkast had staan, heb ik dit gebruikt voor deze bonen. En dat is een goede combi geworden, al zeg ik het zelf.
Koolraapblokjes geglaceerd in miso boter
Koolraap was een vergeten groente maar maakt nu een serieuze comeback. Waar ze in het verleden nog wel eens als voorgesneden frietjes in de winkel lagen, vind je nu de hele knollen. Ik heb de koolraapblokjes geglaceerd in miso boter gemaakt, een onverwachte bereiding van deze stoere knol.
Geroosterde rode spitskool met miso
Deze geroosterde rode spitkool met miso is een smaakvol gerecht dat de aardse zoetheid van geroosterde kool combineert met de hartige smaak van miso, afgetopt met de pittige crunch van crispy chili olie. De kool wordt vorkmals met geblakerde en gekarameliseerde randen door het roosteren. Miso voegt diepte en rijkdom toe met een pittige umami die licht wordt gedempt door zoete mirin en honingtonen in de verse roomkaas.
Aubergines uit de oven met miso
Ben je gek op aubergines en Aziatische smaken, dan moet je beslist eens deze aubergines uit de oven met miso proberen. Minimale inspanning en maximale smaaksensatie, dat is dit gerecht. Serveer het als een compleet vegetarisch gerecht met rijst, nasi en zoetzuur van komkommer erbij.
Vleesgerechten
Miso bavette met roergebakken asperges
Tijdens een barbecue op Ibiza had mijn broertje, die daar woont, een heerlijke steak gemarineerd met miso. Wij vonden dat zó lekker dat ik dit thuis natuurlijk ook moest proberen. Gelukkig kreeg ik van die lieve broer een zakje miso mee. Ik ben er vervolgens flink mee gaan experimenteren en voor ik het wist, was het zakje alweer leeg.
Broerlief die jarenlang chef-kok van bekende hotels op Ibiza is geweest, vind het leuk om zijn familie te verwennen met lekker eten. Op een avond toen we gingen barbecueën, had hij een grote steak gemarineerd met miso. Dit was zo goddelijk lekker, ik heb hem gelijk het recept ontfutselt. En nu kunnen jullie deze heerlijke miso flat iron steak ook maken, want ik heb het recept voor jullie uitgeschreven.
Ik heb een heerlijk en pittige miso burger recept voor jullie. De burgers worden geglaceerd met een miso-mengsel en geserveerd met komkommerplakjes in zoetzuur. Het is een heerlijke twist aan een dikke en sappige hamburger. Tijd om de grill aan te steken!
Miso kipfilet met pasta, asperges en miso spinaziepesto
Dit is een bijzondere combinatie geworden. Ik wilde eigenlijk een noedelgerecht maken, dacht dat ik nog wel noedels of mie op voorraad had …. maar helaas. Wel zag ik nog Mafaldine pasta liggen in mijn voorraadkast. Het is daarom een soort fusion gerecht geworden. Italy meets Asia met deze miso kipfilet met pasta, asperges en miso spinaziepesto.
Deze kip met miso en sesamzaadjes is een recept van Nigella Lawson. Ik ben gek op deze TV kok, zij maakt koken en eten heel erg sexy. En haar recepten zijn ook superlekker, je wilt ze allemaal proberen. Dus ook deze heerlijke kip met veel umami smaken door de miso. Laat de kip eerst een nacht marineren, dan trekken de smaken er goed in.
Sinds ik een pakje miso heb gekregen van mijn broer, ben ik aan de slag gegaan met dit goedje. Vandaag heb ik hiermee deze fantastisch lekkere miso noedelsoep met buikspek van gemaakt.
Dit buikspek met miso karamelsaus is ontzettend verslavend, jullie zijn dus gewaarschuwd. Als je dit eenmaal geproefd hebt, wil je het vaker eten. Het enige nadeel is dat je het buikspek een dag van tevoren moet garen in de oven. Dus bedenk op tijd wanneer je dit wilt gaan eten.
Varkens Tomahawk geglaceerd met miso
Tomahawk steaks komen niet per se van het rund, maar je hebt ook heerlijke tomahawks van het varken. Het is eigenlijk twee dikke ribkarbonades aan elkaar. Een heerlijke varkenssteak die je ook goed op de bbq kunt grillen. Ik heb de varkens Tomahawk geglaceerd met miso en gegaard in de oven, nadat ik hem eerst gegrild heb in een grillpan.
Visgerechten
Miso zalm met roergebakken asperges en noedels
Ik heb helemaal miso ontdekt en dan niet die lichte maar de donkere miso welke lekker hartig is. Heb al diverse recepten met deze miso gemaakt en had nog een klein beetje over. Wat zal ik met de laatste miso doen? Het is deze miso zalm met roergebakken asperges en noedels geworden. Wilde de miso toch ook nog eens met vis proberen en deze vette zalm is daar uitermate geschikt voor.
Sushi bowl met bloemkoolrijst, zalm en miso
Ik had nog wat afsnijdsels zalm over van een heerlijk zalmgerecht. Nou goed excuus om hiervan iets lekkers te maken. Het is Sushi bowl met bloemkoolrijst, zalm en miso geworden. Want ja ik had ook nog wat bloemkoolroosjes in de koelkast liggen die gebruikt moesten worden. Een lekker no-waste gerechtje is het geworden kan ik jullie verklappen. Een bowl met heel veel smaak en ook nog eens simpel te maken.
Miso kabeljauw met zoetzure rode wortel noedels
Heerlijke vis bereid op z’n Oosters. Deze miso kabeljauw met zoetzure rode wortel noedels is een prachtig gerechtje en helemaal niet moeilijk om te bereiden.
Ik heb noedels gemaakt van een rode wortel. Natuurlijk kan je ook een oranje wortel gebruiken, maar ik had deze rode nog in de koelkast liggen.
Noedels met miso garnalen en tomaten
Houd jij ook zo van een heerlijk ander, snel doordeweeks diner? Dan zijn deze noedels met miso garnalen en tomaten echt iets voor jou. Dit gerecht is licht en verfrissend, maar zeer vullend, dit zal zeker vaker bij mij op tafel staan.
Groene asperges met garnalen en misodressing
Hoe een simpel recept ontzettend lekker kan zijn. Dat bewijst dit gerechtje van groene asperges met garnalen en misodressing wel. Gegrilde asperges met grote garnalen en een heerlijke smaakvolle Japanse dressing gemaakt van miso, rijstwijnazijn, sojasaus en agavesiroop.
Udon noedels met miso mosselen
Ik zal het maar bekennen, ik ben een beetje verslaafd aan miso. Ik heb er nu deze udon noedels met miso mosselen van gemaakt. Oh ja die mooie rode pikkeltjes op de mosselen zijn rode sesamzaadjes, die heb ik ook bij een toko gekocht.
Gele courgetti met miso garnalen
Ik heb ooit eens een spiralizer gekocht en heb hier veel plezier van. Wortels, courgette, komkommer en bietjes, van al deze groenten kan je groente ‘spaghetti’ draaien. Vandaag eten we gele courgetti met miso garnalen. Ik zag toevallig een gele courgette liggen bij de groenteboer en heb ter plekke dit recept verzonnen.
Dessert
Karamelijs met miso
Een beetje vreemd…..maar wel lekker is dit karamelijs met miso. Zoals gezouten karamel nu helemaal ingeburgerd is, heeft dit ijs hetzelfde effect. Zoet met zout en het werkt.
De smaak van miso wordt umami (hartig) genoemd. Dit is naast zoet, zout, zuur en bitter de vijfde smaak. Misschien moet je er eerst wel even wennen aan deze bijzondere hartige smaak, maar als je het eenmaal weet te waarderen wordt het verslavend.
