Deze geroosterde pompoen parelcouscoussalade is hét ultieme herfstrecept! Zachte geroosterde pompoen, kikkererwten en veldsla gemengd met luchtige parelcouscous en een zoete ahornsiroopdressing. Het is verrassend eenvoudig te maken en is geschikt als vullende maaltijd (ideaal om van tevoren klaar te maken) of als prachtig bijgerecht voor een feestelijk etentje.
Deze salade is zo’n gerecht dat je het liefst het hele seizoen blijft maken. De pompoen wordt in de oven heerlijk zacht en licht gekarameliseerd, waardoor hij een warme, volle smaak krijgt die perfect samengaat met de nootachtige parelcouscous. De kikkererwten zorgen voor een fijne bite en maken de salade meteen lekker vullend.
Wat deze salade extra bijzonder maakt, is de balans tussen lauwwarm en fris. De veldsla en groene kruiden geven een lichte, frisse tegenhanger, terwijl de pompoenpitten zorgen voor een knapperige crunch. En dan die ahorndressing met een subtiel hartige en zoete ondertoon, die alle smaken mooi samenbrengt zonder te overheersen.
Dit is zo’n gerecht dat het goed doet als lunch, maar ook perfect is als lichte avondmaaltijd of bijgerecht. Je kunt hem lauwwarm eten, maar koud is hij misschien nog wel net zo lekker. Ideaal dus om van tevoren te maken.
Een kleurrijke, voedzame salade die niet alleen goed vult, maar ook gewoon heel fijn is om te eten. Precies wat je nodig hebt op een drukke dag.
Tips:
- Kook de parelcouscous net als pasta. Dat is veel makkelijker en voorkomt dat het aan de bodem van de pan blijft plakken. Bovendien voorkomt het afspoelen met koud water dat de parelcouscous gaat klonteren als hij afkoelt.
- Ik gebruik graag 2 tl ahornsiroop in de dressing, maar als je de salade minder zoet wilt, gebruik dan minder.
- Voeg gerust wat feta of een andere favoriete kaas toe!
- Ook zo dol op pompoenrecepten? Hier vind je er nog veel meer.
Als je dit salade-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geroosterde Pompoen Parelcouscoussalade:
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 100 gr parelcouscous
- 1 blikje kikkererwten 150 gr
- 1 kleine rode ui
- 5 gr groene kruiden
- 1 zakje veldsla
- 25 gr pompoenpitten
Dressing
- 2 tl ahornsiroop *
- 3 el olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- ¼ tl chilivlokken
- 1 snufje kaneelpoeder
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaadlijsten en verwijder de schil.
- Snijd de pompoen dan in blokjes.
- Leg de blokjes pompoen op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster 15-20 minuten, of tot de pompoen gaar is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Terwijl de pompoen roostert, kook je de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze af onder koud water en laat uitlekken.
- Snijd de rode ui in hele dunne ringen en hak de groene kruiden fijn.
- Dressing: Klop in een kleine kom de ahornsiroop, olijfolie, appelciderazijn, Dijonmosterd, chilivlokken, kaneelpoeder, zout en peper door elkaar.
- Meng de parelcouscous, geroosterde pompoen, kikkererwten, rode ui en pompoenpitten in een kom.
- Besprenkel met de dressing en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de sla over de borden of een serveerschaal. Lepel hierop de pompoensalade.
- Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en serveer lauwwarm.
