Deze geroosterde pompoen parelcouscoussalade is hét ultieme herfstrecept! Verrassend eenvoudig te maken en is geschikt als vullende maaltijd.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 1 kleine pompoen
- 100 gr parelcouscous
- 1 blikje kikkererwten 150 gr
- 1 kleine rode ui
- 5 gr groene kruiden
- 1 zakje veldsla
- 25 gr pompoenpitten
Dressing
- 2 tl ahornsiroop *
- 3 el olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- ¼ tl chilivlokken
- 1 snufje kaneelpoeder
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaadlijsten en verwijder de schil.
Snijd de pompoen dan in blokjes.
Leg de blokjes pompoen op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Rooster 15-20 minuten, of tot de pompoen gaar is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Terwijl de pompoen roostert, kook je de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Giet de kikkererwten af, spoel ze af onder koud water en laat uitlekken.
Snijd de rode ui in hele dunne ringen en hak de groene kruiden fijn.
Dressing: Klop in een kleine kom de ahornsiroop, olijfolie, appelciderazijn, Dijonmosterd, chilivlokken, kaneelpoeder, zout en peper door elkaar.
Meng de parelcouscous, geroosterde pompoen, kikkererwten, rode ui en pompoenpitten in een kom.
Besprenkel met de dressing en meng alles voorzichtig door elkaar.
Verdeel de sla over de borden of een serveerschaal. Lepel hierop de pompoensalade.
Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en serveer lauwwarm.