Deze heerlijke kokos dadelrepen met chocolade zijn een perfecte snack voor iedereen die zin heeft in iets lekkers, maar toch bewust wil genieten. De combinatie van kokos, zachte Medjoul dadels en pure chocolade zorgt voor een heerlijke, natuurlijke zoetheid en een fijne bite. Een deel van de kokosrasp wordt eerst licht geroosterd. Hierdoor krijgt de kokos een extra diepe, nootachtige smaak die de repen nog lekkerder maakt.
De zachte Medjoul dadels worden samen met de geroosterde en gewone kokosrasp, kokosolie en een vleugje vanille-extract in de keukenmachine gemixt. Het resultaat is een plakkerig en stevig mengsel dat gemakkelijk in een vierkant bakblik kan worden gedrukt. Zorg ervoor dat je het mengsel goed aandrukt, zodat de repen straks mooi stevig blijven.
Daarover giet je een laag gesmolten pure chocolade. Zet het bakblik vervolgens in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven en de dadelrepen goed kunnen afkoelen. Snijd de plak daarna in kleine blokjes.
Deze voedzame kokos dadelrepen zijn heerlijk bij de koffie, als tussendoortje of om mee te nemen. Een eenvoudig, natuurlijk en onweerstaanbaar lekker hapje!
Ook zo dol op kokos? Probeer dan ook eens deze:
Variaties:
- Bestrooi de bovenkant met geroosterde amandelschaafsel.
- Voeg sinaasappelrasp toe aan de kokos-dadel laag.
Tips:
- Gebruik zachte Medjoul-dadels voor de meest romige vulling. Als je dadels droog aanvoelen, week ze dan 10 minuten in heet water, en laat ze daarna goed uitlekken voordat je ze mixt.
- Voor 275 gram dadels heb je ongeveer 12 grote Medjoul dadels nodig.
- Sla het roosteren van de kokos niet over, dat zorgt voor een ongelooflijke smaak.
- Voeg extra kokosrasp toe als het mengsel te plakkerig aanvoelt.
- Voeg extra kokosolie toe als het te droog aanvoelt.
- Bewaar de repen in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 1 week.
Als je deze repen hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kokos Dadelrepen met Chocolade:
Equipment
- bakblik 20x20 cm
Ingrediënten
- 200 gr geraspte kokos
- 275 gr ontpitte Medjoul dadels
- 2 el kokosolie
- tl vanille-extract
Chocolade topping
- 225 gr pure chocolade
- 1 el kokosolie
- ½ tl zeezoutvlokken
Instructies
- Rooster de helft van de geraspte kokos lichtbruin in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
- Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier.
- Doe de dadels, kokosolie en vanille in een keukenmachine. Mix tot een grotendeels glad mengsel.
- Voeg de geroosterde kokos en de resterende kokos toe. Mix kort in de keukenmachine tot het mengsel licht plakkerig wordt.
- Doe het mengsel in de bakvorm en druk het stevig aan met de onderkant van een maatbeker of een spatel.
- Zet in de koelkast.
- Hak de chocoladerepen fijn en smelt het met de kokosolie au-bain-marie.
- Roer tot de chocolade gesmolten is.
- Giet het mengsel over de gekoelde vulling en verdeel het gelijkmatig.
- Bestrooi met grof zeezout.
- Laat afkoelen en dan ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.
- Laat het 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het in 16 blokjes snijdt.
