Deze heerlijke kokos dadelrepen met chocolade zijn een perfecte snack voor iedereen die zin heeft in iets lekkers, maar toch bewust wil genieten.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 2 uur uur 20 minuten min
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Nederlands
- 200 gr geraspte kokos
- 275 gr ontpitte Medjoul dadels
- 2 el kokosolie
- tl vanille-extract
Chocolade topping
- 225 gr pure chocolade
- 1 el kokosolie
- ½ tl zeezoutvlokken
Rooster de helft van de geraspte kokos lichtbruin in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier.
Doe de dadels, kokosolie en vanille in een keukenmachine. Mix tot een grotendeels glad mengsel.
Voeg de geroosterde kokos en de resterende kokos toe. Mix kort in de keukenmachine tot het mengsel licht plakkerig wordt.
Doe het mengsel in de bakvorm en druk het stevig aan met de onderkant van een maatbeker of een spatel.
Zet in de koelkast.
Hak de chocoladerepen fijn en smelt het met de kokosolie au-bain-marie.
Roer tot de chocolade gesmolten is.
Giet het mengsel over de gekoelde vulling en verdeel het gelijkmatig.
Bestrooi met grof zeezout.
Laat afkoelen en dan ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.
Laat het 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het in 16 blokjes snijdt.